Light- Uovo all'occhio e verdure

Ingredienti per 1 persona:

1 uovo
1 zucchina piccola
1 cipollotto
1/2 peperone dolce
timo
1 foglia di salvia
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento:

Lavate, mondate, asciugate la zucchina e il peperone e tagliateli a listarelle. Lavate, mondate e tritate il cipollotto. Lavate, asciugate e tritate la salvia.
In un tegamino rosolate il cipollotto tritato con l'olio; unite la salvia e le verdure rimanenti e fatele saltare per 2-3 minuti. salate e profumate con un pizzico di timo.
Sgusciate l'uovo adagiandolo direttamente sulle verdure, coprite con un coperchio e cuocete per pochi minuti a fuoco basso finché l'albume si sarà rappreso. Servite subito.

Calorie per porzione: 200