Conserve- Peperoni in conserva

Ingredienti:

2kg di peperoni puliti

3 spicchi d'aglio

5 acciughe sotto sale

1 manciata di prezzemolo

1 bicchiere di olio d'oliva

1 bicchiere di aceto bianco

1 scatola di tonno di 200g

1 cucchiaio di zucchero

sale

Procedimento:

Metter in pentola olio, aceto, sale e zucchero, aggiungere le acciughe dissalate, l'aglio e il prezzemolo tritati non troppo finemente. Portare a ebollizione e unire i peperoni tagliati a listarelle. Far bollire per 15-20 minuti e, prima di togliere dal fuoco, unire il tonno sgocciolato e mescolare bene. Porre la preparazione in barattoli di vetro sterilizzati al momento e ancora caldi, chiudere ermeticamente e coprire i vasi con una coperta. Lasciarli raffreddare lentamente, senza mai toccarli. I vasetti possono essere conservati per 2-3 mesi e una volta aperti vanno riposti in frigo.

Conserve- Funghi sott'olio

Ingredienti:

funghi porcini o chiodini

aceto bianco

vino bianco secco

foglie di lauro

sale

pepe in grani

peperoncini rossi

olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Pulite accuratamente i funghi, lavateli delicatamente per non sciuparli e lasciateli sgocciolare sopra un setaccio. In una pentola versate aceto bianco e vino bianco secco in parti uguali e in quantità sufficiente per immergervi e ricoprire i funghi. Mettere il sale (12g per ogni litro di liquido) e un paio di foglie di lauro. Portate il liquido a ebollizione e calatevi i funghi lasciandoli cuocere per mezz'ora dall'inizio della ripresa dell'ebollizione. Sgocciolateli e distendeteli sopra un panno. Quando saranno asciutti, disponeteli nei vasi di vetro puliti e asciutti, mettete qualche granello di pepe e qualche pezzetto di peperoncino rosso e, riempiti i vasi, versatevi l'olio sufficiente a ricoprire completamente i funghi. Trascorsi tre o quattro giorni, sarà necessario aggiungerne, poiché i funghi ne avranno assorbito una parte. Chiudete ermeticamente i vasi e conservateli al fresco almeno per 30 giorni.

Conserve- Marmellata

Ingredienti:

frutta

zucchero 500 grammi per ogni kg di frutta se è molto dolce, 1 kg per quella più acida

Procedimento:

Pulite e tagliate finemente la frutta con la buccia, versatela in una pentola.

Portate ad ebollizione a fuoco medio per circa 5 minuti mescolando continuamente.

Aggiungete poco alla volta lo zucchero.

Dopo 5 minuti portate la fiamma al minimo e provate la consistenza della marmellata su un piatto, se è troppo liquida aggiungete 50 ml di succo di limone ogni kg di frutta e portate nuovamente ad ebollizione.

Non appena la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata versatela ancora calda dentro ai vasetti sterilizzati in acqua bollente per almeno 10 minuti. Richiudete subito e capovolgete per qualche minuto, quindi rimettete a bollire i vasetti pieni lasciandoli per mezz’ora sul fuoco.

Una volta sterilizzati i vasetti conservateli in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce.

Conserve-Melanzane sott' olio

Ingredienti:

melanzane

sale

aceto

aglio

origano

pepe

peperoncini rossi piccanti

olio extravergine d' oliva

Procedimento:

Lavate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza oppure a dischetti dello spessore di circa un centimetro oppure a listarelle e mettetele sotto sale per non più di un paio d'ore.

In un recipiente, versate l'aceto, ponete al fuoco e, quando inizierà l'ebollizione, calate le melanzane che farete scottare per pochi minuti.

Sgocciolatele, distendetele su un canovaccio e fatele asciugare, possibilmente al sole, voltandole da una parte e dall'altra.

Prendete un vaso di vetro ben pulito e asciutto, provvisto di tappo a chiusura ermetica, versatevi un po' d'olio, disponetevi sul fondo uno strato di melanzane, spolverate di origano, di pepe, mettete qualche pezzetto di peperoncino rosso, fate un altro strato, conditelo come il precedente, pressate fortemente aiutandovi con un grosso cucchiaio, fate un terzo strato e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Fate in modo che le melanzane, ben pressate, restino sommerse sotto un dito di olio.

Chiudete il vaso e collocatelo in un luogo fresco.

Fate trascorrere almeno un mese prima di utilizzarle, per dar tempo ai vari sapori di amalgamarsi.