Rustici- Torta di ortaggi e mozzarella

Ingredienti:


Pasta brisée
1 zucchina
1 peperone giallo
2 uova
50g di formaggio grattugiato
150g di mozzarella
1 pomodoro maturo
1 ciuffetto di basilico
noce moscata
origano
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento:

Preparare la pasta brisée secondo la relativa ricetta. In una padella saltate in 2 cucchiai di olio le verdure pulite e tagliate a fettine per 4-5 minuti, salate e pepate. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio grattugiato, il basilico, sale e pepe e un pizzico di noce moscata. Unite le verdure e mescolate bene. Con la pasta brisée foderate una tortiera coperta dalla carta da forno. Riempite con il composto di verdure, coprite con la mozzarella a fette e poi con il pomodoro, sempre a fette sottili. Salate e pepatela superficie, cospargete con origano e infornate a 200° C per 25 min circa.

Rustici- Bomba di gamberetti in sfoglia

Ingredienti:

400g di pasta brisée

200g di pisellini sgranati

200g di gamberetti sgusciati

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

4 uova

1 bicchiere di latte

3 cucchiaiate di grana padano

1 ciuffo di prezzemolo

burro

noce moscata

sale

pepe

Procedimento:

Preparare la pasta brisée secondo la relativa ricetta. Scaldare l'olio e saltarvi i gamberetti per 5 minuti; salare e tenere da parte. Tirare la pasta con un matterello; imburrare una tortiera e foderarla con il disco di pasta, poi punzecchiare il fondo con una forchetta. Distribuire i gamberetti sul fondo e accendere il forno a 200°C. In una ciotola sbattere le uova con i pisellini, il latte e un pizzico di noce moscata, sale e pepe e distribuire sopra i gamberetti. Mettere in forno la tortiera; dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 175°C e proseguire la cottura per 20 minuti, poi cospargere la superficie con il grana grattugiato mescolato al prezzemolo tritato e farlo gratinare per 5 minuti. Servire subito.

Rustici- Quiche agli asparagi

Ingredienti:

pasta brisée

3 uova

150g di burro

1 mazzo di asparagi

250ml di panna fresca

80g di prosciutto tagliato a dadini

2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata

sale

pepe

Procedimento:

Preparare la pasta brisée secondo la relativa ricetta. Mondare e lavare gli asparagi, scottarli in acqua salata bollente per 5 minuti, scolarli, passarli sotto l'acqua fredda e sgocciolarli. Mescolare in una ciotola le uova e la panna, aggiungere l'erba cipollina, sale e pepe. Scaldare il forno a 200°C. Rivestire uno stampo da crostata di 24 cm foderato di carta da forno e bucherellare il fondo con una forchetta. Disporre gli asparagi sul fondo della pasta, distribuire i dadini di prosciutto e versare sopra il composto di panna e uova. Cuocere in forno per 30-35 minuti e servire tiepida o fredda.

Ricette base- Pasta brisée

Ingredienti:

400g di farina

200 g di burro

10g di sale

Procedimento:

Versare su una spianatoia la farina a fontana, mettetevi nel mezzo il burro e, aggiungendo, poco alla volta, l'acqua, fate una pasta della consistenza della pasta frolla. Quando sarà ben amalgamata, fatela riposare per mezz'ora coperta con un panno di lana. Questa pasta si può adoperare per tutti i pasticci per i quali si preferisce il rivestimento rustico e non dolce.