Eart Hour 2012

Dolci-Pastiera napoletana

Ingredienti:

300g di grano già cotto
400ml di latte
un cucchiaio di strutto o burro
un cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanillina
400g di ricotta di pecora
300g di zucchero
5 uova
50g di acqua di fior d'arancio o millefiori al naturale
2 limoni
150g di cedro
150g di zucchero a velo

Ingredienti per la pasta esterna:

500g di farina
3 uova
200g di zucchero
200g di strutto
buccia grattugiata di limone

Procedimento:

Preparare la pasta frolla secondo la relativa ricetta e fatela riposare fino al momento dell'uso. Cuocere a fuoco lento il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fate cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente. Mettere la ricotta in una ciotola capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno i modo da renderla ben cremosa. Aggiungere 300g di zucchero e lavorarla ancora. Aggiungere 5 tuorli e 3 albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi. Unire la crema di grano e mescolare. Stendere la pasta frolla portandola ad uno spessore di 3mm e foderate una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno. Mettere in forno, in posizione bassa, a circa 150° C per 2 ore. Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo.

Primi Piatti-Conchigliette in crema di piselli

Ingredienti:

200g di conchigliette
200g di pisellini
100g di pomodorini
60g di prosciutto crudo
20g di burro
1l di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 patate
1/4 di cipolla bianca
sale
pepe

Procedimento:

Rosolate nel burro la cipolla tritata finemente, unite le patate a pezzetti e i pisellini. Bagnate con brodo, aggiungete sale e pepe,cuocete 15' e frullate nel mixer. Saltate nell'olio i pomodorini a cubetti, privati dei semi, e il prosciutto crudo a listarelle. Cuocete le conchigliette nella crema di piselli e guarnite con pomodorini e prosciutto crudo.

Primi piatti- Maccheroni al gratin

Ingredienti:

400g di penne
100g di burro
1/4 di panna
200g di mozzarella
100g di parmigiano
pangrattato
sale
pepe

Procedimento:

Lessate le penne molto al dente in acqua salata, conditele con la panna allungata con qualche cucchiaio di latte, il burro, il parmigiano, sale, pepe. Mettete metà della pasta in un ruoto e cospargete di pezzetti di mozzarella; aggiungete l'altra metà di pasta e coprite con pangrattato e fiocchetti di burro. Fate gratinare per una ventina di minuti e servite.

Rustici- Taralli sugna e pepe con mandorle

Ingredienti:

400g di farina
25g di lievito di birra
150g di sugna
pepe nero
sale
150g di mandorle

Procedimento:

Impastate 100g di farina con il lievito e tanta acqua da fare una pastella piuttosto densa e metterla a lievitare in un luogo tiepido. Quando avrà raddoppiato di volume, impastatela con il resto della farina sale, pepe, la sugna e tanta acqua da avere una giusta consistenza. Ricavatene dei bastoncini, formate i taralli e decorateli con le mandorle. Quando saranno cresciuti, infornateli in forno moderato finché saranno ben dorati.

Secondi-Telline al vino bianco

Ingredienti:

1.5 kg di telline
1.5 dl di olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
pepe

Procedimento:

Lavate bene le telline, fatele aprire in una pentola a fuoco moderato e quando saranno tutte aperte toglietele con una schiumarola. Filtrate il liquido rimasto nella pentola e rimettetelo sul fuoco aggiungendovi l'olio, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, il vino bianco e il pepe. Fate ridurre quasi alla metà, poi versatevi le telline, fatele insaporire per qualche minuto e aggiungete il rimanente prezzemolo. Servite calde.