Torte con pasta di zucchero

Ecco alcuni esempi su come decorare delle torte usando la pasta di zucchero.

TORTA ADDIO AL NUBILATO:

TORTA PER COMPLEANNO (IL MIO ^_^ )

Ricette base- Pasta di zucchero

Ingredienti:

450g di zucchero a velo
50g di glucosio o miele
5g di gelatina in fogli
30 ml di acqua
una noce di burro

Procedimento:

Metti i fogli di gelatina in un pentolino ad ammollo nell'acqua, non sul fuoco. Appena la gelatina si sarà ammorbidita aggiungi il glucosio e poni sul fuoco bassissimo, mescola e senza far bollire aspetta che si scioglie tutto. Fai raffreddare. Disporre lo zucchero a velo a fontana e aggiungere il composto. Legare il tutto e far riposare per un paio di ore. La pasta di zucchero può essere usata così com'è per coprire torte o creare decorazioni in generale, ma all'occorrenza può essere anche colorata usando coloranti alimentari.

Creme- Crema Ganache al cioccolato fondente

Ingredienti:

600g di cioccolato fondente

500 ml di panna

Procedimento:

Rompere il cioccolato in piccoli pezzi e portare la panna lentamente ad ebollizione senza far bollire. 

Togliere la panna dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare. Lasciare raffreddare e montare il composto con uno sbattitore.

La crema ganache può essere fatta anche con il cioccolato bianco usando 700g di cioccolato bianco e 200 ml di panna.

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Creme-Panna da cucina fatta in casa

Ingredienti:


100 ml di latte parzialmente scremato freddo di frigo
200 ml di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettere tutto in un contenitore e frullare tutto con il frullatore a immersione, fin quando il composto non raggiungerà la densità voluta.

Dolci-Macarons

Ingredienti:

50 ml di acqua
200 gr di farina di mandorle
un pizzico di colorante alimentare
5 albumi
200 gr di zucchero
200 gr di zucchero a velo

Procedimento:

Per la meringa base mescolare in una ciotola farina di mandorle e zucchero a velo,eliminare dal composto eventuali grumi. In un padellino antiaderente aggiungere lo zucchero e l’acqua, mescolare e scaldare a fuoco dolce; controllate con un termometro la temperatura dello sciroppo che dovrà arrivare a 118 °C circa. Nel frattempo montare la metà degli albumi a neve ferma e  incorporare poco a poco lo sciroppo di zucchero, quindi aggiungere il colorante per alimenti e continuate a montare a neve, fino a quando la meringa si sarà raffreddata completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido. Aggiungere alla farina di mandorle e allo zucchero a velo i restanti albumi e mescolare fino ad ottenere un sorta di pasta di mandorle abbastanza solida. Aggiungere poi un cucchiaio di albumi montati e mescolare per rendere il composto più morbido, aggiungere i restanti albumi e mescolare dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli. Versare il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8/9 mm di diametro. Formare delle piccole palline e farle riposare almeno per 20 minuti su una teglia foderata con carta da forno. Le palline si appiattiranno leggermente da sole e diventeranno perfettamente lisce in superficie. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti oppure in forno statico a 180°C; lasciarli nel forno semiaperto per altri 2 minuti. Sfornare le meringhe per i macarons e lasciarle raffreddare,intanto preparare il ripieno a piacere. Disporre la farcitura con un cucchiaio o con una siringa sulla parte piatta delle piccole meringhe e ricoprirle con l’altra metà, ripetere il procedimento con tutti i macarons. Prima di servire i macarons è consigliabile conservarli in frigorifero per una notte.

Eart Hour 2012

Dolci-Pastiera napoletana

Ingredienti:

300g di grano già cotto
400ml di latte
un cucchiaio di strutto o burro
un cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanillina
400g di ricotta di pecora
300g di zucchero
5 uova
50g di acqua di fior d'arancio o millefiori al naturale
2 limoni
150g di cedro
150g di zucchero a velo

Ingredienti per la pasta esterna:

500g di farina
3 uova
200g di zucchero
200g di strutto
buccia grattugiata di limone

Procedimento:

Preparare la pasta frolla secondo la relativa ricetta e fatela riposare fino al momento dell'uso. Cuocere a fuoco lento il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fate cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente. Mettere la ricotta in una ciotola capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno i modo da renderla ben cremosa. Aggiungere 300g di zucchero e lavorarla ancora. Aggiungere 5 tuorli e 3 albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi. Unire la crema di grano e mescolare. Stendere la pasta frolla portandola ad uno spessore di 3mm e foderate una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno. Mettere in forno, in posizione bassa, a circa 150° C per 2 ore. Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo.

Primi Piatti-Conchigliette in crema di piselli

Ingredienti:

200g di conchigliette
200g di pisellini
100g di pomodorini
60g di prosciutto crudo
20g di burro
1l di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 patate
1/4 di cipolla bianca
sale
pepe

Procedimento:

Rosolate nel burro la cipolla tritata finemente, unite le patate a pezzetti e i pisellini. Bagnate con brodo, aggiungete sale e pepe,cuocete 15' e frullate nel mixer. Saltate nell'olio i pomodorini a cubetti, privati dei semi, e il prosciutto crudo a listarelle. Cuocete le conchigliette nella crema di piselli e guarnite con pomodorini e prosciutto crudo.

Primi piatti- Maccheroni al gratin

Ingredienti:

400g di penne
100g di burro
1/4 di panna
200g di mozzarella
100g di parmigiano
pangrattato
sale
pepe

Procedimento:

Lessate le penne molto al dente in acqua salata, conditele con la panna allungata con qualche cucchiaio di latte, il burro, il parmigiano, sale, pepe. Mettete metà della pasta in un ruoto e cospargete di pezzetti di mozzarella; aggiungete l'altra metà di pasta e coprite con pangrattato e fiocchetti di burro. Fate gratinare per una ventina di minuti e servite.

Rustici- Taralli sugna e pepe con mandorle

Ingredienti:

400g di farina
25g di lievito di birra
150g di sugna
pepe nero
sale
150g di mandorle

Procedimento:

Impastate 100g di farina con il lievito e tanta acqua da fare una pastella piuttosto densa e metterla a lievitare in un luogo tiepido. Quando avrà raddoppiato di volume, impastatela con il resto della farina sale, pepe, la sugna e tanta acqua da avere una giusta consistenza. Ricavatene dei bastoncini, formate i taralli e decorateli con le mandorle. Quando saranno cresciuti, infornateli in forno moderato finché saranno ben dorati.

Secondi-Telline al vino bianco

Ingredienti:

1.5 kg di telline
1.5 dl di olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
pepe

Procedimento:

Lavate bene le telline, fatele aprire in una pentola a fuoco moderato e quando saranno tutte aperte toglietele con una schiumarola. Filtrate il liquido rimasto nella pentola e rimettetelo sul fuoco aggiungendovi l'olio, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, il vino bianco e il pepe. Fate ridurre quasi alla metà, poi versatevi le telline, fatele insaporire per qualche minuto e aggiungete il rimanente prezzemolo. Servite calde.