Ingredienti:
2 orate di circa 250 g l'una
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
4 pomodori a grappolo
250 g di pisellini surgelati
60 g di pancetta a dadini
2 cucchiaini di granulare vegetale o dado
50 g di burro
4-6 cucchiai di farina
olio
4 fette di pane tostate con aglio
prezzemolo tritato
sale
pepe
Procedimento:
Sfilettare le orate e mettere da parte i filetti. Porre in una casseruola gli scarti del pesce, il sedano, la carota, i pomodori e la cipolla a pezzetti, un litro abbondante d'acqua e far bollire per circa un'ora salando leggermente; Alla fine filtrare il brodo. Soffriggere la pancetta in poco olio, unire i pisellini e qualche mestolo di brodo preparato con il granulare o con il dado; Cuocere per 20 minuti. In una casseruola preparare un roux sciogliendo prima il burro e unendo poi la farina sempre mescolando con un con un cucchiaio di legno. Versare circa 6 dl di brodo e cuocere mescolando come se si preparasse una besciamella. Per ultimi unire i pisellini e prima di servire condire con un filo di olio e prezzemolo tritato. Accompagnare la vellutata con le fette di pane tostate.
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