Rustici- Torta di ortaggi e mozzarella

Ingredienti:


Pasta brisée
1 zucchina
1 peperone giallo
2 uova
50g di formaggio grattugiato
150g di mozzarella
1 pomodoro maturo
1 ciuffetto di basilico
noce moscata
origano
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento:

Preparare la pasta brisée secondo la relativa ricetta. In una padella saltate in 2 cucchiai di olio le verdure pulite e tagliate a fettine per 4-5 minuti, salate e pepate. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio grattugiato, il basilico, sale e pepe e un pizzico di noce moscata. Unite le verdure e mescolate bene. Con la pasta brisée foderate una tortiera coperta dalla carta da forno. Riempite con il composto di verdure, coprite con la mozzarella a fette e poi con il pomodoro, sempre a fette sottili. Salate e pepatela superficie, cospargete con origano e infornate a 200° C per 25 min circa.

Primi Piatti- Maccheroni cacio e pepe

Ingredienti:

350 gr di maccheroni
150 gr di pecorino romano grattugiato
pepe
olio di oliva


Procedimento:

Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata. In una padella versate il formaggio con qualche cucchiaio di acqua della pasta. Amalgamate bene fino ad ottenere una crema. Scaldate in un tegame l'olio, unitevi i maccheroni al dente con un po' di acqua di cottura, la crema di formaggio e abbondante pepe nero. Fate cuocere ancora qualche minuto amalgamando bene i maccheroni cacio e pepe.

Primi Piatti- Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti:

350g di orecchiette

300g di rapa

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino 

olio extravergine d'oliva

100g di pecorino grattugiato

Procedimento:

Lavate e tagliate a pezzetti le cime di rapa. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata e a meta cottura aggiungere le cime di rapa. Nel frattempo scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino. Togliete dal fuoco il soffritto appena l'aglio comincia ad imbiondire. Scolate le orecchiette e le cime di rapa, sgocciolate bene e condite con il soffritto d'olio. Servite con il pecorino grattugiato.

Dolci- Ghorayebah (dolce arabo)

Ingredienti:

60 g di nocciole
250 g diburro
125 g di zucchero
250 g di farina
pistacchi q.b.


Preparazione:

Tritate finemente le nocciole. A parte lavorate il burro fino ad ottenere un composto soffice. Incorporateci pian piano lo zucchero e lavorate circa 5 minuti fino ad ottenere una crema liscia. Unite lentamente la farina e le nocciole tritate. Preparate delle palline grandi come una noce ed allineartele su una teglia da forno distanziate tra loro.
Inserite al centro un pistacchio sgusciato esercitando una leggera pressione. Infornate a 160°C per 20/30 min. lasciando i dolcetti bianchi. Servite i biscotti  con una tazza di thè caldo.

Primi Piatti- Maccheroni di montagna

Ingredienti:

500g di maccheroni
3 patate
2 cipolle
200g di emmentaler grattugiato grossolanamente
olio di oliva
sale

Procedimento:

Pelare e tagliare a tocchetti le patate, lavarle e farle cuocere in abbondante acqua salata per 10 minuti. Nel frattempo sbucciare e tagliare a julienne le cipolle e friggerle in abbondante olio finché sapranno dorate, salarle leggermente. Aggiungere i maccheroni nella pentola dove bolle l'acqua con le patate e ultimare la cottura assieme. Scolare la pasta e patate, versarle in una zuppiera e condirle con le cipolle fritte e il formaggio. Amalgamare bene e servire.

Light- Uovo all'occhio e verdure

Ingredienti per 1 persona:

1 uovo
1 zucchina piccola
1 cipollotto
1/2 peperone dolce
timo
1 foglia di salvia
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento:

Lavate, mondate, asciugate la zucchina e il peperone e tagliateli a listarelle. Lavate, mondate e tritate il cipollotto. Lavate, asciugate e tritate la salvia.
In un tegamino rosolate il cipollotto tritato con l'olio; unite la salvia e le verdure rimanenti e fatele saltare per 2-3 minuti. salate e profumate con un pizzico di timo.
Sgusciate l'uovo adagiandolo direttamente sulle verdure, coprite con un coperchio e cuocete per pochi minuti a fuoco basso finché l'albume si sarà rappreso. Servite subito.

Calorie per porzione: 200

Dolci- Mini zucche

Ingredienti:

pasta frolla
corallini colore arancione
corallini colore nero

Procedimento:

Preparare la pasta frolla secondo la relativa ricetta. Stendere la pasta e con delle formine a forma di zucca fare tanti biscotti, coprire con i corallini arancioni e con quelli neri fare gli occhi e la bocca. Infornare e servire.

Aperitivo- Cocktail "Tenderberry"

Ingredienti:

6-8 fragole fresche
1 parte di Granatina
1 parte di panna
ghiaccio tritato
1 parte di Ginger Ale secco
1 pizzico di zenzero
1 fragola per decorare

Procedimento:

Mettere nel frullatore fragole, Granatina, panna e ghiaccio tritato. Frullare per 30 secondi. Versare in un bicchiere alto e aggiungere Ginger Ale secco e mescolate. Spolverare con un po' di zenzero macinato e decorare con una fragola.

Fonte: Cocktailmania.it

Aperitivo- Cocktail "Caipiroska fragola"

Ingredienti:

2 parti di vodka
1 parte di sciroppo alla fragola
1 cucchiaino di zucchero di canna
5 fragole a pezzetti
ghiaccio tritato
fragole e fette di limone per decorare

Procedimento:

Shakerare vodka e sciroppo di fragole, in un bicchiere mettere lo zucchero di canna, le fragole a pezzetti e il ghiaccio tritato; versare il mix di vodka e sciroppo. Guarnire con fragole e limone.

Fonte: Ricettein.it

Secondi- Pesce spada al forno

Ingredienti:

4 tranci di pesce spada
aglio
prezzemolo
vino bianco
cipolla
olio d'oliva
sale
pepe
aglio

Procedimento:

Fare un trito di cipolla, prezzemolo e aglio. Disporre il trito su una teglia e posizionare sopra il pesce spada.
Prima di infornare lasciare marinare per circa 10 minuti in un bicchiere di vino e altrettanto olio e insaporire con pepe e sale.
Infornare a 180° per circa mezz'ora.

Primi piatti- Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ingredienti:

400 g di spaghetti
2 spicchi d' aglio
olio d'oliva
2 peperoncini piccanti
sale

Procedimento:

Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti; intanto soffriggere l' aglio e il peperoncino nell'olio. Scolare la pasta ancora al dente e terminare la cottura, aggiungendo dell'acqua di cottura se necessario nel tegame con l' olio piccante.

Scusate se in questo periodo stiamo postando poche ricette, ma siamo un po' incasinati dagli impegni...ci rifaremo al più presto intanto godetevi questa ricetta della mozzarella farcita di fine estate davvero fresca e gustosa, e anche molto bella da vedere... ^_^

Secondi- Mozzarella farcita

Ingredienti:

4 mozzarelle intere
2 pomodori grandi
4 foglie di lattuga
4 fette di prosciutto cotto
pepe
sale
4 olive bianche o 4 alici marinate
stuzzicadenti

Procedimento:

Lavare e tagliare a fette i pomodori, lavare le foglie di lattuga.
Tagliare la mozzarella in due parti in maniera orizzontale e farcirla con la lattuga, il prosciutto e i pomodori, richiudere la mozzarella e spolverare di sale e pepe, a piacere può essere farcita da un'oliva bianca tenuta da uno stuzzicadenti o da un'alice marinata sempre tenuta da uno stuzzicadenti.

Creme- Pesto

Ingredienti:

50 g di foglie di basilico
2dl di olio extravergine di oliva
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di pinoli
30 g di pecorino
1 spicchio di aglio
sale grosso

Procedimento:

In un mortaio mettete il sale, l'aglio e le foglie di basilico pulite e schiacciare facendo un movimento rotatorio, aggiungere poi i pinoli e continuare. Unire i due tipi di formaggio e a composto sarà omogeneo incorporare l'olio a filo continuando a mescolare. Usare il pesto a piacimanto.

Primi Piatti- Pasta e patate

 Ingredienti:

800 gr di patate
200 gr di pasta corta
olio extravergine d'oliva
3 pomodori pelati
1 dado
sedano
cipolla
pepe
sale
parmigiano


Procedimento:


In una pentola soffriggere l'olio con la cipolla. Quando la cipolla sara' appassita aggiungere i pomidori, il sedano, il pepe e il dado. Far cuocere per un quarto d'ora a pentola coperta, quindi aggiungere le patate tagliate a tocchetti, far insaporire per qulche minuto e ricoprire con acqua calda. Far cuocere il tutto per circa mezz'ora aggiungendo acqua se necessario. Togliere il sedano e aggiustare dei sale, aggiungere la pasta e continuare la cottura aggiungendo altra acqua girando spesso. A fine cottura farli riposare per 2 minuti, spolverizarli di formaggio e servire.

Dolci- Torta stellare

Ingredienti:

2 pacchi di pan di stelle
500 ml di panna da montare
1 barattolo di Nutella
cacao amaro in polvere
un po' di latte

Procedimento:

Scaldare a bagnomaria il barattolo di Nutella per renderla spalmabile. Montare la panna; inzuppare i pan di stelle nel latte e disporli in una pirofila e con dei pezzetti di pan di stelle coprire gli spazi tra un biscotto e l'altro. Coprire poi con uno strato di panna e di Nutella. Fare una serie di strati, e ricoprire l'ultimo solo con panna e cacao.

Creme- Caramello

Ingredienti:

300g di zucchero
qualche goccia di limone

Procedimento:

Versare in un tegamino lo zucchero e cuocere su fuoco abbastanza vivace mescolando continuamente, e con molta attenzione, con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero inizia a rapprendersi, abbassare la fiamma sempre mescolando. Dopo qualche minuto lo zucchero inizierà a colorarsi, quindi abbassare la fiamma al minimo, se necessario, allontanare il pentolino dal fuoco, continuando a mescolare, e rimetterla non appena lo zucchero inizia a raffreddarsi, a questo punto aggiungere qualche goccia di limone. Continuare così fino a quando lo zucchero non sarà perfettamente caramellato. A questo punto potete usare il caramello a vostro piacimento.

Primi Piatti- Cavatelli alla tonnara

Ingredienti:

350g di cavatelli freschi

200g di tonno fresco

60g di pangrattato tostato

1 manciata di mandorle tritate

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Procedimento:

Portare ad ebollizione i cavatelli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella rosolare in 2 cucchiaia di olio il tonno tagliato a dadini per 4-5 minuti. Salare, pepare e cospargere con metà del pangrattato. Appena i cavatelli sono pronti, scolarli e versarli nella padella, farli saltare con il condimento e distribuire nei piatti. Cospargere con le mandorle tritate e il pangrattato e servire subito.

Dolci- Sorbetto al limone

Ingredienti:

1 scorza di limone

150ml di succo di limone

400ml di acqua

200g di zucchero

Procedimento:

In un pentolino e mettere l’acqua, lo zucchero e la scorza del limone, finché lo zucchero sarà sciolto del tutto.Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.Quando si sarà raffreddato togliere la scorza di limone e mettere il succo di limone, mescolare bene e trasferire il composto in un contenitore da freezer. Lasciare in freezer per 12 ore. Quando dovrete servire il sorbetto mettetelo nel frullatore per ammorbidirlo e passarlo in delle citoline che conserverete in freezer per altri 20 minuti. Servite in delle coppette formando delle palline.

Secondi- Alici fritte

Ingredienti:

700g di alici

limone

1 ciuffo di prezzemolo

farina

olio d'oliva

sale

Procedimento:

Pulire le alici, lavatele, asciugatele. Passatele nella farina e cuocetele nell'olio bollente. Adagiatele su un piatto ricoperto da carta assorbente, salatele, passatele nel piatto da portata e servite con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.

Antipasti- Bocconcini di riso farciti

Ingredienti:

140g di riso S. Andrea

1/2l di latte

5 uova

60g di burro

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

500g di zucchine

100g di speck

1 spicchio d'aglio

1 cipolla rossa

sale

Procedimento:

Cuocere al dente il riso nel latte, scolarlo e mescolarlo in una terrina con 40g di burro, i tuorli, il parmigiano e il sale. Montare a neve non troppo ferma gli albumi e delicatamente incorporarli al riso. Intanto tagliare a rondelle fini le zucchine e saltarle in padella con 4 cucchiai di olio, l'aglio e la cipolla tritati. Imburrare uno stampo antiaderente rettangolare e versarvi metà del composto di riso. Porlo per mezzo minuto in forno già caldo a 180°C, quindi estrarlo e cospargervi sopra lo speck senza grasso e tagliato finemente e le zucchine. Coprire con l'altra metà del composto di riso e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Lasciare intiepidire e tagliare a cubetti di 3 cm di lato. Servire caldo.

Ricette Base- Pasta sfoglia

Ingredienti:

250g di Farina bianca

250g di Burro

sale

100 ml di acqua

Procedimento:

Su un tavolo disponete la farina a fontana ed il sale aggiungendo lentamente l’acqua iniziando ad impastare. Formate con la pasta una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per circa 30 minuti. Prendete la pasta e formate un quadrato, al centro mettete il burro a temperatura ambiente e coprirlo con la pasta piegando i quattro lati del quadrato. Aiutandovi con un mattarello, stendete la pasta facendo in modo che il burro si leghi bene al resto del composto. A questo punto formate un altro quadrato, piegatelo in due e attendete un quarto d’ora circa. A questo punto sempre col mattarello stendete ancora la pasta e formate un altro rettangolo che piegherete ancora in due. Procedete in questo modo per altre quattro volte, ma l’ultima volta fate fare alla pasta un passaggio in frigo di 30 minuti avvolgendola nella pellicola. Usare la pasta sfoglia a piacere.

Light- Filetto con mela e finocchio

Ingredienti per 1 persona:

100g di filetto di manzo

1 mela

1 finocchio

2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

sale

Procedimento:

Lavate, sbucciate, mondate la mela, quindi tagliatela a spicchi. Lavate e mondate il finocchio e dividetelo a fettine. In un tegame rosolate il finocchio con un cucchiaino di olio; dopo 5 minuti aggiungete gli spicchi di mela, portate a cottura e salate. In un'altra padella rosolate velocemente da entrambi le parti il filetto a fuoco vivace con un cucchiaino di olio; salate solo a fine cottura, se necessario. Unite al filetto il misto di mela e finocchio e servite.

Calorie per porzione: 270

Light- Tagliata con sedano e rucola

Ingredienti per 1 persona:

100g di manzo tagliato a fettine sottili

1/4 di mazzetto di rucola

1/2 costa di sedano

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

succo di limone

sale

pepe

Procedimento:

Mettete le fettine di carne in una padella bassa e larga, cercando di non sovrapporle, e cuocetele rapidamente su un lato e poi sull'altro: in tutto ci vorranno 2 minuti. Mondate, lavate e asciugate la rucola, tagliatela finemente e mettetela in una insalatiera. Mondate, lavate e asciugate il sedano e tagliatelo a rondelle sottili, quindi unitelo alla rucola. Aggiungete nell'insalatiera la carne. Condite il tutto con l'olio e il succo di limone, regolate di sale e pepe, mescolate bene e servite.

Calorie per porzione: 160

Dolci- Tortine tipo "Kinder Delice"

Ingredienti:

200 g di cioccolato

125ml panna da montare

10 cl di panna

100 g di burro

5 uova

100 g di zucchero

75 g di farina

un pizzico di sale

Procedimento:

Spezzettate 100 g di cioccolato e fateli fondere a bagnomaria. Riscaldate il forno a 170°C. Imburrate la tortiera, rivestitela con un disco di carta da forno. Imburrate anche la carta da forno. In una terrina lavorate 100 g di burro fino a ridurlo in crema. Incorporate un po' alla volta 60 g di zucchero. Rompete 5 uova separando gli albumi dai tuorli. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, al burro zuccherato. Incorporate il cioccolato fuso e mescolate con cura. Al termine unite 75 g di farina. Aggiungete un pizzico di sale ai 5 albumi. Montateli a neve ferma, aggiungendo 40 g di zucchero. Uniteli alla pasta. Versate la pasta in delle formine piccole della grandezza del Kinder Delice. Fate cuocere 30 minuti in forno. Sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate le tortine orizzontalmente. Montare la panna. Stendetela su un lato della tortina e sovrapponete il secondo lato. Procedete allo stesso modo per le altre tortine. Spezzettate 100 g di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Portate a ebollizione 10 cl di panna. Unire la panna al cioccolato. Mescolate. Versate la crema sui dolci. Lisciate con una spatola di metallo. Con la crema rimanente spalmate il contorno. Lasciate raffreddare al fresco ma non in frigorifero altrimenti il cioccolato diventa opaco.

Buone vacanze ^_^

Antipasti- Zucchine arrotolate allo speck

Ingredienti:

3-4 zucchine di eguale grandezza

12-16 fettine di speck

200g di formaggio brie

Procedimento:

Tagliare le zucchine a fette ottenendo 12-16 fette di uguale spessore. Grigliarle in modo da farle rimanere morbide, quindi farle raffreddare. Adagiare su ciascuna una fetta di speck e una sottile di brie, arrotolarle formando degli involtini. Adagiarle su una placca rivestita di carta da forno e cuocere per 3 minuti in forno poco caldo e servire.

Dolci- Torta al formaggio

Ingredienti:

2 cucchiai di farina

3 uova

200g di zucchero

220g di panna fresca

1 bustina di vanillina

400g di philadelphia

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Nel mixer amalgamare le uova intere con lo zucchero, aggiungere la panna, la farina, la philadelphia e la vanillina. Imburrare e infarinare uno stampo da 28cm di diametro, versarvi il composto, livellare e cuocere in forno a 180°C per 45 minuti. Lasciare raffreddare, porla su un piatto e servire.

Secondi- Fagioli alla spagnola

Ingredienti:

400g di fagioli borlotti già cotti

4 wurstel

8 cetriolini sott'aceto

1 vasetto di peperoni in agrodolce gialli e rossi

olio

aceto

sale

pepe

Procedimento:

Sgocciolare i peperoni e i cetriolini. Lavare sotto l'acqua corrente i fagioli, scolarli bene e versarli in una terrina. Tagliare a rondelle non troppo sottili i wrustel e i cetriolini e a striscioline sottili i peperoni. Trasferire il tutto nella terrina con i fagioli e condire con sale, pepe, aceto e olio. Rimestare bene e lasciare riposare per 2 ore prima di servire.

Contorni- Cipolle all'origano

Ingredienti:

4 cipolle bianche

olio extravergine d'oliva

origano

pangrattato

sale

pepe

Procedimento:

Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà per il largo e sbollentate per 5-6 minuti. Scolare bene e allineare sulla placca del forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Mescolate in una ciotola un pugno di pangrattato, una bella presa di origano, sale, pepe e 2 cucchiai di olio. Distribuite il composto sulle cipolle e infornare a 200°C per pochi minuti sufficienti a far dorare la superficie.

Primi Piatti- Bucatini piccanti ai frutti di mare

Ingredienti:

500g di bucatini

300g di cozze

300g di vongole

300g di pomodori maturi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

100g di olive nere

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino rosso

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di aceto

sale

pepe

Procedimento:

Pulire e lavare le cozze e le vongole in abbondante acqua corrente e farle aprire in un tegame con coperchio. Scottare i pomodori, spellarli, privarli dei semi e frullarli. Mettere sul fuoco una casseruola con l'olio, la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio interi, il peperoncino e far dorare a fiamma molto bassa. Aggiungere i pomodori passati e il concentrato di pomodoro diluito con un cucchiaio di acqua e uno di aceto, salare, pepare leggermente e dare una mescolata. Eliminare l'aglio e unire il sugo ai frutti di mare con il guscio, mescolate e cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti. Spegnere il fuoco e cospargere con una manciata di prezzemolo tritato fine e le olive nere. In abbondante acqua bollente salate lessare i bucatini, scolarli al dente e versarli in una zuppiera. Aggiungere il sugo, mescolare e servire.

Secondi- Blanquette di vitello allo zafferano

Ingredienti:

150g di mascarpone

600g di fesa di vitello

3 finocchi

2 scalogni

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio d'oliva

40g di burro

1 limone

1 uovo

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di pepe verde

1 cucchiaio di pepe rosa

sale

pepe

Procedimento:

Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi e fateli cuocere in acqua bollente salate per 5 minuti, scolateli, asciugateli con carta da cucina. Tagliate la carne a fette spesse poi riducete ogni fetta a bastoncini. Tritate finemente gli scalogni con il burro, quando cominceranno a dorarsi, unite la carne e rosolate a fuoco vivace, salate, pepate e fatela cuocere pochi minuti, poi togliere la carne dalla padella e tenerla in caldo. Spremete il limone, filtrate il succo e versatelo nella padella della carne, unite il pepe verde, il pepe rosa e fate insaporire, unite il mascarpone battuto con il tuorlo, lo zafferano e fate addensare.. Regolare di sale e pepe e unire la carne. Fate dorare i fiocchi nell'olio, profumateli con i pistilli di zafferano. Suddividete i finocchi in piatti individuali aggiungete la carne e servite.

Antipasti- Crostini con crema di pomodori

Ingredienti:

100-150g di pomodori secchi, anche sott'olio

50g di pinoli

10g di capperi dissalati

50ml di olio extravergine d'oliva

4-6 fette di pane toscano

Procedimento:

Tostare il pane in forno caldo per 10 minuti finché diventa dorato, ma non troppo croccante. Porre nel mixer tutti gli altri ingredienti, sgocciolando eventualmente i pomodori secchi, e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Spalmare sui crostini e servire.

Dolci- Crostata alla frutta

Ingredienti:

Pasta frolla

frutta fresca di stagione

2 fogli di gelatina

crema pasticcera

Procedimento:

Preparare la pasta frolla secondo la relativa ricetta e lasciare riposare. Intanto preparare la crema pasticcera secondo la relativa ricetta e farla raffreddare in frigo in una terrina imburrata coperta da pellicola. Stendere la pasta frolla con l'aiuto della carta da forno. Ricoprire un ruoto, preferibilmente a cerniera dal diametro di circa 28 cm con carta da forno facendo in modo che la pasta crei un bordo intorno il ruoto; ricoprire l'interno della pasta frolla con un cerchio di carta forno e ricoprire con fagioli secchi o risi, cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Intanto mettere a bagno la gelatina per circa 5 minuti, strizzarla e farla sciogliere in un poco d'acqua sul fuoco.

Quando la pasta frolla sarà cotta togliere dal forno ed eliminare i fagioli secchi, farcire con la crema pasticcera e decorare a piacere con la frutta tagliata (se si utilizzano banane o altra frutta che tende a scurirsi una volta tagliata bisogna mettere del succo di limone). Creare la decorazione che più piace e spennellare con la gelatina.

Primi Piatti- Bucatini alla barese

Ingredienti:

500g di bucatini

500g di pomodori ciliegia

150g di olive nere snocciolate

1 cucchiaio di capperi

150g di parmigiano grattugiato

pangrattato

10 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 pizzico di origano

6-7 foglie di basilico

1 pizzico di sale

Procedimento:

In una teglia da forno mettere i pomodori tagliati a dadini, aggiungere le olive e i capperi, il parmigiano, una manciata di pangrattato, l'origano, il basilico spezzettato, l'olio e il sale e amalgamare il tutto. Nel frattempo cuocere i bucatini, scolarli molto al dente e versarli nel composto. Mescolare bene, aggiungere ancora un po' di pangrattato e infornare a 180°C finché non sarà formata una crosticina in superficie. Servire subito.

Antipasto- Pomodorini in antipasto

Ingredienti:

12-15 pomodorini pachino

1 mazzetto di prezzemolo

2 filetti d'acciuga sott'olio

pangrattato

1 manciata di capperi

olio

sale

Procedimento:

Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà togliendo i semi. Riempire i pomodorini con il seguente impasto: frullare le foglie di prezzemolo lavate e asciugate con i capperi, i filetti d'acciuga e con l'olio necessario, legando la salsina con il pangrattato. Disporre i mazzi pomodori su una placca coperta da carta da forno, farcirli con la salsina, salare se necessario e irrorare con un filo d'olio. Cuocere a 180°C per 10-15 minuti, in modo da far gratinare la superficie. Servire tiepidi o freddi.

Dolci- Frittelle di pesche

Ingredienti:

3-4 pesche a polpa soda

zucchero

125g di farina 00

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di burro fuso

1 bicchierino di grappa

2 uova

olio per friggere

cannella in polvere

sale

Procedimento:

Fare una pastella con la farina setacciata e il vino, unirvi il burro, un pizzico di sale, la grappa e i tuorli delle uova. Lasciare riposare per 1-2 ore in un luogo caldo. Sbucciare le pesche, snocciolarle e tagliarle a fette dello spessore di un dito. Cospargere di zucchero, rum e succo di limone e lasciarle riposare per mezz'ora. Asciugare le fette di pesca tamponandole delicatamente con carta da cucina. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli nella pastella badando di non smontarli. Tuffare le fette di pesca a una a una nella pastella, friggerle in abbondante olio bollente e lasciarle scolare. Servire cosparse di zucchero e cannella in polvere.

Primi Piatti- Bombe di melanzane

Ingredienti:

250g di nidi di tagliolini all'uovo

1 grossa cipolla rossa di Tropea

4 melanzane grosse

1l di besciamella

300g di carne tritata

2l di passata di pomodoro

1 ciuffo di basilico fresco

50g di grana grattugiato

olio extravergine d'oliva

olio per friggere

sale

Procedimento:

Sbucciare e affettare le melanzane dello spessore di un cm, sistemarle in uno scolapasta a strati cosparsi di sale e lasciarle spugnare per almeno mezz'ora. Appassire la cipolla tritata in un tegame con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere la carne tritata e farla rosolare per 5 minuti. Unire la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per circa un'ora; spegnere e aggiungere il basilico tritato finemente. Intanto, sciacquare le melanzane, strizzarle e asciugarle facendo attenzione a non romperle, quindi friggerle in olio caldo, lasciandole dorare appena; sgocciolarle su carta assorbente. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con metà del sugo e della besciamella mescolati insieme; lasciare intiepidire. Sul fondo di una teglia formare un lieve strato di sugo e besciamella. Distribuire i tagliolini conditi su ogni fetta di melanzana e avvolgerla formando un involtino. Adagiarli man mano nella teglia, uno vicino all'altro in un unico strato, condire con il restante sugo mescolato con la besciamella e il grana e cuocere in forno a 180-200°C per mezz'ora, finché si formerà una crosticina dorata in superficie. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.

Primi Piatti- Bombolotti al tonno in bianco

Ingredienti:

350g di pasta corta tipo bombolotti

200g di tonno sott'olio

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

una manciata di capperi

olio extravergine d'oliva

sale

Procedimento:

Tritare capperi, aglio e prezzemolo e farli rosolare con 3-4 cucchiai di olio a fiamma bassissima. Aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato e far insaporire per 5 minuti. Lessare la pasta, scolarla e versarla nela padella con il tonno, farla saltare velocemente aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura. Cospargere con prezzemolo tritato fresco e servire.

Antipasti- Rotolini di frittata

Ingredienti:

6 uova

150g di prpsciutto cotto a fette

200g di Philadelphia light

20 foglie di basilico

2 cucchiai di olio

sale

pepe

Procedimento:

In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e appena caldo versarvi la metà delle uova e cuocere una frittata da entrambi i lati. Poi preparare una seconda con le uova rimaste, quindi adagiarle su un tagliere e lasciarle raffreddare. Nel mixer tritare finemente le foglie di basilico con il formaggio avendo cura di farlo ben amalgamare. Spalmare sulle frittate la crema di basilico e coprire con le fette di prosciutto, quindi arrotolare ogni frittata singolarmente formando due salsicciotti. Avvolgere ciascuna in carta stagnola e metterla in frigo per un'ora. Togliere la carta di alluminio, tagliare i rotoli a fette.

Dolci- Dolce sorpresa

Ingredienti:

pasta sfoglia surgelata

150g di confettura di albicocche

110g di burro

3 uova

150g di zucchero

250g di farina

250g di yogurt all'albicocca

1 bustina di lievito

Procedimento:

Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare. Con una piccola parte imburrare solo l'anello di una tortiera a cerniera, adagiare sul fondo la pasta sfoglia, mettendo sotto la carta da forno. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungervi il burro e la farina setacciata e per ultimi il lievito con lo yogurt. Lavorare bene l'impasto ottenuto finché risulterà liscio senza grumi. Versarlo sopra la confettura, livellare e cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti. lasciare raffreddare, togliere l'anello della tortiera e servire.

Rustici- Bomba di gamberetti in sfoglia

Ingredienti:

400g di pasta brisée

200g di pisellini sgranati

200g di gamberetti sgusciati

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

4 uova

1 bicchiere di latte

3 cucchiaiate di grana padano

1 ciuffo di prezzemolo

burro

noce moscata

sale

pepe

Procedimento:

Preparare la pasta brisée secondo la relativa ricetta. Scaldare l'olio e saltarvi i gamberetti per 5 minuti; salare e tenere da parte. Tirare la pasta con un matterello; imburrare una tortiera e foderarla con il disco di pasta, poi punzecchiare il fondo con una forchetta. Distribuire i gamberetti sul fondo e accendere il forno a 200°C. In una ciotola sbattere le uova con i pisellini, il latte e un pizzico di noce moscata, sale e pepe e distribuire sopra i gamberetti. Mettere in forno la tortiera; dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 175°C e proseguire la cottura per 20 minuti, poi cospargere la superficie con il grana grattugiato mescolato al prezzemolo tritato e farlo gratinare per 5 minuti. Servire subito.

Contorni- Cetrioli in insalata

Ingredienti:

3 cetrioli sodi di media grandezza

1 vasetto di yogurt magro o panna da cucina

olio extravergine d'oliva

aceto balsamico

sale

pepe

Procedimento:

Lavare i cetrioli, asciugarli, spuntarli alle estremità e tagliarli a rondelle sottili. Disporli in una terrina e condirli con sale, pepe, un filo d'olio, qualche goccio di aceto balsamico e lo yogurt o la panna. Mescolare delicatamente e conservare in frigo per un paio d'ore. Tenere la terrina fuori dal frigo per 10 minuti prima di servire.

Secondi- Bocconcini di pollo ai peperoni

Ingredienti:

500g di petto di pollo

4-5 peperoni

5-6 olive nere

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

farina

sale

Procedimento:

Arrostire i peperoni sulla fiamma o in forno, pulirli dalla pellicina e dai semi e tagliarli a listarelle. In una padella antiaderente mettere 5-6 cucchiai di olio, le olive nere snocciolate e l'aglio tagliato a metà, fare imbiondire e poi toglierlo. Porre nella padella i peperoni arrostiti e cuocere per 10-15 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo, eliminare dal petto di pollo gli eventuali nervetti e i fili di grasso, poi tagliarlo a cubetti, infarinarli ed eliminare la farina in eccesso.Porli nella padella insieme ai peperoni, salare e mettere il coperchio. Cuocere per 5- 10 minuti, girando spesso in modo che non si attacchi. Servire ben caldo.

Secondi- Vellutata di orata e piselli

Ingredienti:

2 orate di circa 250 g l'una

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

4 pomodori a grappolo

250 g di pisellini surgelati

60 g di pancetta a dadini

2 cucchiaini di granulare vegetale o dado

50 g di burro

4-6 cucchiai di farina

olio

4 fette di pane tostate con aglio

prezzemolo tritato

sale

pepe

Procedimento:

Sfilettare le orate e mettere da parte i filetti. Porre in una casseruola gli scarti del pesce, il sedano, la carota, i pomodori e la cipolla a pezzetti, un litro abbondante d'acqua e far bollire per circa un'ora salando leggermente; Alla fine filtrare il brodo. Soffriggere la pancetta in poco olio, unire i pisellini e qualche mestolo di brodo preparato con il granulare o con il dado; Cuocere per 20 minuti. In una casseruola preparare un roux sciogliendo prima il burro e unendo poi la farina sempre mescolando con un con un cucchiaio di legno. Versare circa 6 dl di brodo e cuocere mescolando come se si preparasse una besciamella. Per ultimi unire i pisellini e prima di servire condire con un filo di olio e prezzemolo tritato. Accompagnare la vellutata con le fette di pane tostate.

Antipasti- Pomodori con il tonno

Ingredienti:

4 pomodori rotondi maturi ma sodi

120g di tonno sott'olio

1 cucchiaio di capperi

basilico fresco

maionese

4 cucchiai di piselli surgelati

prezzemolo

sale

pepe

Procedimento:

Lavare i pomodori, tagliarli a metà orizzontalmente, svuotarli della polpa, cospargerli di sale e metterli a scolare capovolti su un tagliere. Scottare i piselli in acqua bollente salata, scolarli e lasciarli raffreddare. Sgocciolare il tonno e tritarlo insieme con i capperi e il basilico. Riempire con questo composto i pomodori e ricoprirli con la maionese e i piselli. Dare una leggera spolverizzata di prezzemolo in superficie e mettere in frigo per un'ora prima di servire.

Aperitivo- Pizzette al formaggio

Ingredienti:

500g di pasta per pizza
500g di pomodori
100g di formaggio
basilico
origano
olio
sale

Procedimento:

Preparare la pasta per pizza secondo la relativa ricetta. Stendere la pasta, formare 12 dischetti, disporli su una placca e cuocere in forno a 180°C per 10 minuti. Intanto privare i pomodori della pelle e dei semi e tagliarli a dadini. Metterli in una padella con poco olio, sale e origano e cuocere per pochi minuti, poi mescolarvi un ciuffo di basilico tritato e il formaggio sminuzzato. Distribuire il composto sulle pizzette e completare la cottura per altri 5-6 minuti. Servire calde.

Antipasti- Pesce finto

Ingredienti:

4 patate grosse
400g di tonno sott'olio
10-15 capperi
1 vasetto di maionese
limone
olio
sale

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia per circa 45 minuti dal momento dell'ebollizione, scolarle, lasciarle intiepidire, pelarle e passarle nel passaverdura. Raccogliere il purè in una terrina, aggiungere il tonno sgocciolato finemente tritato insieme ai capperi; mescolare, regolare di sale e condire con un cucchiaio di olio, il succo di limone e maionese quanto basta per amalgamare il tutto, ottenendo un composto morbido. Adagiarlo su un piatto da portata, dargli la forma di un pesce e decorare con ciuffetti di maionese. Servire freddo.

Contorni- Peperoni in agrodolce

Ingredienti:

3 peperoni (1 rosso, 1 verde, 1 giallo)
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 acciughe dissalate
100g di tonno sott'olio
mezzo bicchiere di aceto bianco
3 cucchiaini di zucchero
olio
sale

Procedimento:

In una padella a sponde basse far rosolare l'aglio con l'olio, unire i peperoni puliti e tagliarli a quadrotti, il prezzemolo e i filetti d'acciuga. A parte, in un bicchiere, sciogliere lo zucchero con l'aceto e unirlo ai peperoni, far appassire il tutto a fiamma vivace per 10 minuti, quindi aggiungere il tonno a tocchetti, regolare di sale e insaporire il tutto per altri 5 minuti. Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Light- Tacchino con funghi al cartoccio

Ingredienti per 1 persona:

100g di fesa di tacchino
50g di funghi misti
50g di polpa di pomodoro
1/2 spicchio d'aglio
1/4 di cipolla piccola
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di salvia
1 foglia di alloro
sale
pepe

Procedimento:

Tagliare la fesa di tacchino a pezzetti piuttosto grandi. Mettete la polpa di pomodoro in un colino per eliminare l'acqua, quindi tritatela. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente; mondate e lavate i funghi e tagliateli a fettine. Mondate, lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo. Stendete sul tavolo un foglio di alluminio, disponetevi al centro i pezzetti di tacchino, salate, pepate, cospargete con i funghi a fettine, la cipolla e la polpa di pomodoro tritati. Unite l'aglio intero, il prezzemolo, le foglie di alloro e di salvia; salate e pepate nuovamente. Chiudete bene il cartoccio e infornate a 180°C per 50 minuti.

Calorie per porzione: 160