Contorni- Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

800 g di melanzane

250 g di mozzarella

80 g di parmigiano grattugiato

1 ciuffo abbondante di basilico

3/4 kg di pomodori

1/2 cipolla

1/2 dl di olio extravergine d'oliva

olio per friggere

sale qb.

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fette piuttosto spesse nel senso della lunghezza e mettetele sotto sale per un paio di ore.

Risciacquatele bene, strizzatele, asciugatele con un panno e friggetele in olio abbondante.

In un tegame soffriggete la cipolla con l'olio extravergine d'oliva, versatevi i pomodori passati, un ciuffetto di basilico e fate cuocere per circa 20 minuti.

Tagliate la mozzarella a fettine e in un ruoto versate un po' di salsa, fate uno strato di melanzane, formaggio, mozzarella, foglioline di basilico, versate la salsa, fate ancora uno strato di melanzane e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.Terminate con la salsa e il formaggio.

Infornate, a calore molto moderato, per circa 20 minuti. Potete servirla sia calda che fredda.

Ps: Allo stesso modo si possono preparare anche gli zucchini.