Ingredienti:
Bignè
Per il ripieno:
400 g di marroni
1 foglia d'alloro
150 g di carote
400 g di spinaci
350 g di patate
40 g di burro
50 g di grana
latte
sale
pepe
Fonduta:
150 g di fontina
50 ml di latte
20 g di burro
Procedimento:
Preparare i bignè secondo la relativa ricetta.
Intanto lessare i marroni in acqua e alloro salata, quando saranno cotti tagliarli a metà ricavarne la polpa, e incorporarvi sul fuoco 15 g di burro e il latte sufficiente per ottenere un purè consistente.
Sbucciare le patate e lessarle con acqua e latte; scolarle, passarle al setaccio e incorporarvi il burro rimasto; salare,pepare e dividere in due parti.
Lessare gli spinaci, scolarli e frullarli, farli asciugare in una padella antiaderente sul fuoco vivace, poi incorporarli a una metà del purè di patate.
Lessare, frullare le carote e amalgamare al purè rimasto aggiungendo il grana grattugiato.
Farcire i bignè con i tre composti.
In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la fontina grattugiata, diluire con il latte e cuocere fino ad ottenere una crema vellutata.
Servire i bignè ai tre gusti con la fonduta calda.
Per mantenere calda la fonduta a giusta temperatura prima di servirla, tenere il pentolino a bagnomaria.
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