Ingredienti:
350 g di trofie
150 g di speck
2 melanzane grandi
mezza cipolla
olio d'oliva
sale
pepe
Procedimento:
Tagliare a dadini la melanzana privata precedentemente della buccia; metterla un paio di minuti in acqua e sale.
Soffriggere la cipolla in un filo d'olio e toglierla non appena comincia ad appassire; asciugare bene le melanzane e cuocerle in padella per 5-10 minuti.
Intanto tagliare a strisce sottili lo speck e unirlo alle melanzane, rosolare per un paio di minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere le trofie in abbondante acqua calda e salata.
Scolare la pasta e unirla al sugo.
Lasciare insaporire in padella a fuoco lento per un paio di minuti e a piacere aggiungere del basilico.
Servire ben caldi.
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