Ingredienti:
800 g di melanzane
350 di pomodorini freschi o a pezzetti
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaio di basilico tritato
1/2 dl di olio d'oliva
olio per friggere
Procedimento:
Pulite le melanzane e tagliatele a dadini, friggetele in abbondante olio, ponendole via via ad asciugare su un foglio di carta assorbente. A parte, soffriggete in una padella l'aglio con l'olio e appena l'aglio sarà imbiondito versatevi i pomodori a pezzetti. Quando la salsetta sarà ben cotta, aggiungetevi il basilico e le melanzane fritte, conditele con il sale e fate cuocere ancora per 5 minuti mescolando.
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