Secondi- Salsicce e friarielli

Ingredienti:

Friarielli

8 salsicce

1/2 bicchiere di vino bianco

2 spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva

peperoncino

sale

Procedimento:

Lavare e pulire i friarielli.

Rosolare in una padella con l'olio il peperoncino e l'aglio.

Aggiungere i friarielli e lasciare cuocere.

Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare.

Rosolare le salsicce e a cottura ultimanta lasciare insaporire per circa 10 minuti con i friarielli.

*Questo secondo se le salsicce vengono ridotte a pezzetti può essere usato per un'ottima pizza.

Preparare la pasta per pizza secondo la relativa ricetta. Dividere in due l'impasto e mettere una parte in una teglia unta d'olio, versare il condimento e coprire con l'altra metà dell'impasto.

Spennellare la superficie con un po' d'olio e cuocere in forno.

Antipasti- Palline di merluzzo dorate

Ingredienti:

400 g di merluzzo

3 patate

pancarré

2 cucchiai di latte

un uovo

pangrattato

prezzemolo

parmigiano

Procedimento:

Cuocere il merluzzo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.

Cuocere le patate, scolarle e ridurle in purè.

In una terrina mescolare il pesce sbriciolato, le patate, il pane ammorbidito precedentemente in un po' di latte, un po' di prezzemolo, il parmigiano e il sale.

Amalgamare l'impasto e formare delle palline; passarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente.

Primi piatti- Maccheroni ricotta, rucola e pomodorini

Ingredienti:

350 g di maccheroni

500 g di pomodorini

1 spicchio d'aglio

250 g di rucola

250 g di ricotta

olio extravergine d'oliva

parmigiano

basilico

sale

pepe

Procedimento:

Far soffriggere l'aglio in un filo d'olio; quando l'aglio si comincia a dorare mettere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati.

Dopo un paio di minuti aggiungere la rucola pulita e lavata, e lasciare cuocere ancora.

Unire la ricotta e mantecare per un paio di minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e calda, cuocere la pasta e scolarla al dente.

Unire la pasta al sugo e ultimare la cottura in padella.

Servire con il parmigiano e il basilico.

Light- Spiedini mignon

Ingredienti per 1 persona:

3 mozzarelline a ciliegine

6 pomodorini ciliegia

1 filetto di acciuga sott'olio

1 pizzico di origano

Procedimento:

Prendete il filetto di acciuga ed eliminate l'olio in eccesso, quindi dividetelo in 3 parti. Praticate un taglio in ogni mozzarellina e inserite un pezzetto di acciuga in ognuno di esse. Lavate quindi i pomodorini. Prendete 3 spiedini e componeteli alternando 1 pomodorino, 1 mozzarellina farcita, 1 pomodorino fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete gli spiedini su un piatto e cospargete con l'origano.

Calorie per porzione: 105

Dolci- Gelato al mascarpone e nutella

Ingredienti:

250g di mascarpone

2 uova intere e 1 tuorlo

80g di zucchero a velo

2-3 cucchiai di nutella

Procedimento:

Montare con le fruste elettriche le uova e il tuorlo con lo zucchero e un pizzico di sale, finché non si gonfiano. Aggiungere il mascarpone e amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, infine aggiungere la nutella e mescolare con una forchette in modo da variegare il composto. Versare in uno stampo e mettere in congelatore per 3 ore.

Contorni- Insalata ricca

Ingredienti:

rucola

olive

mais

pomodorini

bocconcini di mozzarella

olio

sale

Procedimento:

Lavare la rucola e metterla in un recipiente.

Lavare e tagliare in quattro i pomodorini e aggiungerli alla rucola insieme al mais, alle olive e ai bocconcini di mozzarella.

Condire con olio e sale.

Dolci- Finte bruschette

Ingredienti:

Pasta sfoglia

fragole

qualche fogliolina di menta

zucchero

limone

Procedimento:

Tagliare la pasta sfoglia in rettangoli grandi più o meno come una fetta di pane.

Mettere su una teglia ricoperta di carta da forno e cospargerli di zucchero; infornare finché non comincia a caramellarsi.

Intanto lavare e pulire le fragole, tagliarle a pezzetti e in un recipiente condirle con zucchero e succo di limone.

Togliere la pasta sfoglia dal forno e al momento di servire, altrimenti assorbirebbe troppo sugo, condire con le fragole e qualche fogliolina di menta; a piacere può essere spolverata con zucchero a velo.

Antipasti- Bruschette

Ingredienti:

Pane

pomodorini

aglio

basilico

olio extravergine d'oliva

sale

Procedimento:

Tagliare il pane a fette e metterle su una teglia; infornare per qualche minuto.

Intanto lavare e tagliare i pomodorini a pezzetti e condirli con un filo d'olio, sale e basilico.

Quando il pane sarà dorato toglierlo dal forno e strofinare la bruschetta con l'aglio diviso in due, per insaporire; condire con il pomodoro tagliato a pezzetti e guarnire con qualche foglia di basilico.

Secondi- Salsiccia ai carciofi

Ingredienti:

4 carciofi

2 porri

8 salsicce

1/2 bicchiere di vino bianco secco

150 g di provolone dolce

200 g di besciamella

burro

un limone

sei cucchiai d'olio

sale

pepe

Procedimento:

Pulire i carciofi lasciando solo i cuori teneri e tagliarli a spicchi; se sono freschi e teneri, tagliare anche i gambi a pezzetti; immergerli man mano in acqua e succo di limone per non farli annerire.

Affettate sottilmente i porri puliti e farli appassire lentamente in padella con l'olio, avendo cura di non lasciarli colorire troppo; aggiungere carciofi e gambi, mescolare e rosolare a fuoco medio.

A questo punto unire le salsicce, pepare e farle dorare a fiamma bassa, pungendole con la forchetta.

Sfumare con il vino e cuocere per venti minuti mescolando di tanto in tanto e bagnando con poca acqua calda se occorre; aggiustare di sale.

Qualche minuto prima di ultimare la cottura, far sciogliere in una casseruolina il burro, unire il provolone a scaglie e la besciamella, un pizzico di sale e di pepe; mescolare finché si sarà formata una salsina omogenea, versarla sui carciofi e salsiccia, amalgamare bene il tutto e spegnere dopo 2-3 minuti. Servire subito.

Light- Conchiglie all'erba cipollina

Ingredienti per una persona:

60 g di conchiglie

un ciuffo di erba cipollina

un cucchiaino di parmigiano

un cucchiaio di olio d'oliva extravergine

sale

Procedimento:

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Mentre le conchiglie cuociono preparate il condimento per la pasta.

Mondate, lavate e asciugate l'erba cipollina e riducete il parmigiano reggiano in scaglie.

Frullate quindi l'erba cipollina con l'olio, le scaglie di parmigiano, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.

Appena la pasta sarà cotta, ma al dente, scolatela, quindi versatela nel piatto e conditela con la salsina ottenuta mescolando bene.

Calorie per porzione: 320

Light- Melanzane grigliate

Ingredienti per 1 persona:

1 melanzana piccola lunga soda

1 spicchio d'aglio

2-3 foglie di salvia

1 bicchiere di aceto bianco

Procedimento:

Lavate, mondate, spuntate e tagliate a fette nel senso della lunghezza la melanzana. Quindi fatele cuocere su una griglia o su una piastra ben calda. Lavate, mondate lospicchio d'aglio e tagliatelo a fettine. Lavate, mondatee asciugate le foglie di salvia e tagliatele a pezzetti. Prandete un recipiente fondo e disponetevi le fette di melanzane grigliate, alternandole con le fettine di aglio e le foglie di salvi aspezzetate. Fate sbollire per 5 minuti l'aceto, quindi versatelo sulle melanzane. Lasciate riposare e insaporire le melanzane marinate per almeno 24 ore prima di gustarle.

Calorie per porzione: 25

Primi piatti- Ditali filanti

Ingredienti:

350g di ditali

mezza cipolla

2 zucchine di media grandezza

200g di formaggio asiago

olio extravergine d'oliva

prezzemolo

sale

pepe

Procedimento:

Far appassire in un tegame la cipolla tritata con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine tagliate a dadini, farle insaporire per alcuni minuti, quindi bagnare con poca acqua calda e portarle a cottura; salare e pepare. Intanto lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nel tegame con le zucchine, aggiungere l'asiago tagliato a dadini e mescolare sul fuoco finché non comincia a sciogliersi. Cospargere con prezzemolo tritato, pepare generosamente e servire.

Antipasti- Tartine colorate

Ingredienti:

200g di tonno sottolio

200g di carote fresche

100g di maionese

qualche goccia di latte

pancarré

Procedimento:

Sgocciolare il tonno e sbriciolatelo con la forchetta, lavare e pelare le carote, poi tritarle e mescolarle con il tonno. Amalgamarvi la maionese, salare se necessario e se il composto risultasse troppo denso, ammorbidire con qualche goccia di latte. Spalmare sulle fettine di pancarré e servire.

Rustici- Pizza rosa

Ingredienti:

pasta per pizza

panna da cucina

salsa di pomodoro

1 mozzarella

100g di prosciutto cotto

olio

sale

basilico

Procedimento:

Preparare la pasta per pizza secondo la relativa ricetta. In una terrina mescolare la panna con la salsa di pomodoro, tagliare la mozzarella a dadini. Stendere la pasta per pizza in una teglia unta d'olio, mettere uno strato della crema di panna e salsa, la mozzarella , olio, sale e infornare per circa 50 minuti. A cottura ultimata coprire con le fette di prosciutto e il basilico fresco.

Dolci- Dolce tutti frutti

Ingredienti:

1 confezione di savoiardi

sciroppo di amarena

frutta per decorare

crema pasticcera

Procedimento:

Preparare la crema pasticcera secondo la relativa ricetta. Lasciarla raffreddare. Diluire lo sciroppo all'amarena con un poco d'acqua. In una terrina formare uno strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo, quindi ricoprire con la crema. Procedere con un altro strato di savoiardi e un altro di crema. Infine, decorare la superficie con la frutta scelta tagliata. Mettere in frigo per alcune ore.

Contorni- Patate novelle al rosmarino

Ingredienti:

1kg di patatine novelle

olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio

origano

rosmarino

sale

pepe

Procedimento:

Lavare le patatine novelle e asciugarle con carta da cucina, senza togliere la buccia. Se sono piccole lasciarle intere, oppure tagliarle a metà. Scaldare in un largo tegame 3-4 cucchiai di olio con gli spicchi d'aglio in camicia, quando saranno leggermente dorati unire le patate, rosolarle e poi cospargerle con un cucchiaio abbondante di aghi di rosmarino tritati finemente. Salare e portare a cottura lentamente, mescolando ogni tanto. Poco prima di spegnere cospargere con un pizzico di origano e pepare. Servire le patate calde.

Antipasti- Bruschette ai funghi

800g di funghi champignon

200g di cipolle

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

olio

1dl di vino bianco secco

2 cucchiai di brodo vegetale

200g di pane raffermo

sale

pepe

Procedimento:

Affettare sottilmente le cipolle, tritare il prezzemolo e l'aglio e farli appassire in una padella con 2-3 cucchiai d'olio, a fiamma bassa per circa 10 minuti. Unire i funghi puliti e affettati, lasciarli insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungere il vino; alzare il fuoco e far evaporare. Bagnare con 2 cucchiai di brodo caldo, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. Tostare nel forno le fette di pane, spruzzarle di brodo e distribuirvi sopra il composto con i funghi. Servire subito.

Secondi- Polpi piccanti

Ingredienti:

4 polpi di scoglio

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 costa di sedano

1 ciuffetto di prezzemolo

qualche foglia di basilico

1 rametto di maggiorana

2 filetti d'acciuga sott'olio

200 ml di salsa di pomodoro

1 peperoncino

mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva

1 bicchierino di brandy

sale

Procedimento:

Mondare tutte le verdure e le erbe aromatiche e tritarle grossolanamente, quindi metterle in una casseruola con l'olio, il peperoncino, le acciughe spezzettate e far soffriggere poco e lentamente. Aggiungere i polpi interi, puliti, sciacquati e scolati bene, farli cuocere un minuto, poi bagnarli con il brandy e dopo circa 5 minuti di cottura a fuoco vivo aggiungere la salsa di pomodoro. Coprire la casseruola e cuocere per almeno mezz'ora. Alla fine assaggiare e se c'è bisogno aggiungere pochissimo sale. Servire caldo.

Primi Piatti- Pennette d'autunno

Ingredienti:

360g di pennette

2 salsicce

1 cavolfiore piccolo

150ml di panna da cucina

aglio

peperoncino

olio extravergine d'oliva

parmigiano grattugiato

sale

Procedimento:

Lavare e dividere il cavolfiore in piccole cime e cuocerlo a vapore per pochi minuti. In una larga padella insaporire in un filo d'olio l'aglio e peperoncino, unire la salsiccia spellata e sbriciolata e, quando questa è ben cotta, aggiungete le cimette di cavolfiore, salare e far saltare per pochi minuti, quindi amalgamarvi la panna. Lessare al dente le penne, passarle nella padella con il condimento, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario e servire con il parmigiano grattugiato.

Antipasti- Bignè d'autunno con fonduta

Ingredienti:

Bignè

Per il ripieno:

400 g di marroni

1 foglia d'alloro

150 g di carote

400 g di spinaci

350 g di patate

40 g di burro

50 g di grana

latte

sale

pepe

Fonduta:

150 g di fontina

50 ml di latte

20 g di burro

Procedimento:

Preparare i bignè secondo la relativa ricetta.

Intanto lessare i marroni in acqua e alloro salata, quando saranno cotti tagliarli a metà ricavarne la polpa, e incorporarvi sul fuoco 15 g di burro e il latte sufficiente per ottenere un purè consistente.

Sbucciare le patate e lessarle con acqua e latte; scolarle, passarle al setaccio e incorporarvi il burro rimasto; salare,pepare e dividere in due parti.

Lessare gli spinaci, scolarli e frullarli, farli asciugare in una padella antiaderente sul fuoco vivace, poi incorporarli a una metà del purè di patate.

Lessare, frullare le carote e amalgamare al purè rimasto aggiungendo il grana grattugiato.

Farcire i bignè con i tre composti.

In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la fontina grattugiata, diluire con il latte e cuocere fino ad ottenere una crema vellutata.

Servire i bignè ai tre gusti con la fonduta calda.

Per mantenere calda la fonduta a giusta temperatura prima di servirla, tenere il pentolino a bagnomaria.

Antipasti- Pomodori ripieni con ricotta e basilico

Ingredienti:

4 pomodori medi

4 cucchiai di ricotta affumicata

3 uova sode

olio

basilico

sale

Procedimento:

Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli a metà in senso orizzontale, svuotarli dei semi e della parte della polpa, quindi capovolgerli su carta assorbente per far colare l'acqua di vegetazione.

Tritare le uova sode e mescolarle con la ricotta grattugiata.

Sistemare i pomodori svuotati su una placca foderata con carta da forno, condirli con un pizzico di sale e un filo d'olio, quindi riempirli con il composto e gratinarli in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti. Fuori dal forno cospargerli di basilico spezzettato a mano e servire.

Primi Piatti- Penne con funghi e panna

Ingredienti:

400 g di penne

40 g di funghi porcini secchi

200 ml di panna da cucina

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

20 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

parmigiano grattugiato

sale

pepe

Procedimento:

In una tazza d'acqua tiepida far rinvenire i funghi secchi per 15 minuti circa, scolarli e tritarli finemente, filtrare l'acqua dell' ammollo attraverso un telo e tenerla da parte. In un tegame capiente soffriggere nell' olio e nel burro la metà del prezzemolo finemente tritato e 2 spicchi d'aglio interi a fiamma bassissima in modo che il prezzemolo non bruci, aggiungere i funghi tritati, lasciarli insaporire per alcuni minuti, quindi bagnare con metà della loro acqua, salare e pepare; cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti aggiungendo gradualmente l'acqua residua se il composto dovesse asciugare.

Amalgamarvi la panna e proseguire la cottura a fuoco lento per circa 5 minuti.

Lessare le penne in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nel tegame con il condimento, amalgamare bene il tutto aggiungendo 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Cospargere con il resto del prezzemolo tritato e con il parmigiano grattugiato e servire. Pepare ancora se piace.

Per un piatto meno calorico e più leggero, sostituire la panna con ricotta vaccina e ridurla in crema mescolandola con un po' d'acqua di cottura della pasta, quindi amalgamarla al sugo dei funghi.

Primi Piatti- Riso freddo ai gamberi

Ingredienti:

250 g di riso per insalate

500 g di gamberetti sgusciati

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

peperoncino

olio extravergine d'oliva

sale

Procedimento:

Cuocere il riso al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolarli e lasciarli raffreddare.

Preparare un trito di prezzemolo, aglio e un pizzico di peperoncino.

In una padella far rosolare con un filo d'olio i gamberi per qualche minuto, lasciare raffreddare.

Scolare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda, sgocciolarlo e condirlo in una insalatiera con i gamberetti, il trito preparato, abbondante olio e aggiustare di sale. Servire freddo.

Primi Piatti- Gnocchetti verdi

Ingredienti:

320g di gnocchetti di semola di grano duro

500 g di spinaci freschi

40 g di burro

3 cucchiai di panna da cucina

parmigiano grattugiato

sale

Procedimento:

Pulire e lavare bene gli spinaci e sbollentarli in acqua salata.

Lasciarli raffreddare, metterli nel mixer e frullarli.

Intanto, mettere sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta, salarla e appena bolle calare gli gnocchetti e portarli a cottura.

Mettere il purè di spinaci in una padella capace, con il burro e la panna, mescolare e lasciare cuocere per due minuti, aggiustare di sale.

Versare gli gnocchetti cotti nella padella, spolverare con il formaggio e mantecare il tutto.

Rustici- Quiche alle zucchine

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia surgelato

2 zucchine

100 g di prosciutto cotto a dadini

1 mozzarella

1 uovo

mezzo bicchiere di latte

brodo vegetale

basilico

parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200-250°C.

Tagliate a pezzetti la mozzarella e lasciatela asciugare su un tagliere di legno.

Tagliare le zucchine a cubetti e farle rosolare in un cucchiaio di olio per pochi minuti in modo che rimangano al dente; se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo.

Unirvi i cubetti di prosciutto e farli dorare assieme alle zucchine; togliere dal fuoco.

Disporre il disco di pasta sfoglia in una teglia foderata con carta da forno, bucherellare la base con una forchetta e versare il composto con le zucchine e il prosciutto.

Distribuitevi la mozzarella, il basilico e l'uovo precedentemente sbattuto con il latte.

Cospargere con parmigiano e cuocere in forno caldo a 200° per 20-30 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Dolci- Torta Mimosa

Ingredienti:

Pan di Spagna

Crema pasticcera

1/5 litri di panna montata

1 bicchiere di gocce di cioccolato

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo

liquore

Procedimento:

Preparare il Pan di Spagna come nella relativa ricetta.

Con il composto ottenuto creare 2 torte una di diametro minore.

Quando le due torte saranno fredde, dividere la più grande i 3 dischi e ridurre l'altra in briciole. Spruzzare ogni strato con il liquore diluito con 2 cucchiai di zucchero e poca acqua e poi messo sul fuoco.

Per la chantilly, incorporare alla crema pasticcera, preparata come nella relativa ricetta, un litro di panna e le scaglie di cioccolato. Distribuire la crema sui tre dischi componendo la torta.

Alla fine rivestirla con tutta la panna rimasta, quindi ricoprire la superficie con le briciole di pan di Spagna. Spolverare con lo zucchero a velo e mettere in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Contorni- Fagiolini e patate

Ingredienti:

300g di fagiolini

300g di patate rosse

basilico a foglie larghe

olio extravergine d'oliva

aglio

peperoncino

sale

Procedimento:

Sbucciare le patate, tagliare in 4/4 e lavarle; lavare i fagiolini e poi privarli delle punte e del filo. Lessare questi ingredienti separatamente in acqua salata portata ad ebollizione; scolarli al dente.

Soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato in due e il peperoncino in 3-4 cucchiai d'olio e, appena dorato, togliere l'aglio e mettere in padella fagiolini e patate. Aggiungere una bella manciata di basilico fresco e un po' d'acqua di cottura e cuocere finché fagiolini e patate saranno cotti e bene amalgamati; mescolare di tanto in tanto e regolare di sale. Servire subito.

Light- Antipasto di arance e finocchi

Ingredienti per 1 persona

1 finocchio

1 arancia sanguinella

1 porro piccolo

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Sbucciate l'arancia, pelatela e tagliatela a fettine sottili. Lavate il finocchio, mondatelo e tagliatelo a fettine sottilissime. Lavate, mondate e asciugate bene il porro, quindi affettatelo a rondelle sottili.

Mettete le verdure e l'arancia in una insalatiera e conditela con un pizzico di sale e con l'olio. Mescolate con cura. Lasciate riposare per circa un quarto d'ora prima di servire l'antipasto.

Calorie per una porzione: 170

Light- Bocconcini di sedano e ricotta

Ingredienti per 1 persona:

1 costa di sedano

2 cucchiai di ricotta vaccina

1 pizzico di paprica

1 cucchiaino di aneto

1-2 cucchiai di latte scremato

sale

Procedimento:

Lavate la costa di sedano, mondatela e privatela dei filamenti, quindi dividetela in pezzi di uguale lunghezza.

Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un pizzico di sale, la paprica e l'aneto; aggiungete al composto 1-2 cucchiai di latte per ammorbidirlo e lavoratelo ancora fino a ottenere una consistenza cremosa.

Farcite i tocchetti di sedano con la crema ottenuta. Quindi lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora prima di servire.

Calorie per porzione: 72

Light- Bruschetta al cavolfiore

Ingredienti per una persona:

1 fetta grossa di pane casareccio

1/4 di cavolfiore piccolo

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

aglio

aceto

sale

pepe

Procedimento:

Mondate e lavate le cimette di cavolfiore. Mettetele in acqua bollente per lessarle e, di tanto in tanto, punzecchiatele con una forchetta per verificarne la cottura; quindi scolatele, conservando l' acqua di cottura e tritatele.

Fate tostare la fetta di pane nel forno o sulla griglia fino a farla dorare su entrambi i lati, quindi sfregatela con l'aglio e disponetela su un piatto da portata.

Inumidite leggermente la fetta di pane con un poco di acqua di cottura del cavolfiore, distribuitevi sopra il cavolfiore tritato e infine condite con aceto, sale, pepe e olio.

Calorie per una porzione: 215

Contorni- Sformato di patate al pesto

Ingredienti:

una decina di patate

pesto

panna da cucina

parmigiano

olio

sale

pepe

Procedimento:

Lavare e pelare le patate; tagliarle a fettine non troppo sottili.

Unire in una terrina la panna e il pesto e aggiungere il sale.

Ungere una teglia con un po' d'olio e con un po' della crema di panna e pesto, adagiarvi un primo strato di patate e coprirle con la crema, spolverare con del parmigiano e formare via via gli strati fino all' esaurimento degli ingredienti.

Completare con una spolverata più abbondante di parmigiano e con una manciata di pepe.

Se il tortino dovesse risultare troppo secco irrorare con del latte.

Far cuocere in forno a 200° per circa un'ora.

Primi Piatti- Trofie melanzane e speck

Ingredienti:

350 g di trofie

150 g di speck

2 melanzane grandi

mezza cipolla

olio d'oliva

sale

pepe

Procedimento:

Tagliare a dadini la melanzana privata precedentemente della buccia; metterla un paio di minuti in acqua e sale.

Soffriggere la cipolla in un filo d'olio e toglierla non appena comincia ad appassire; asciugare bene le melanzane e cuocerle in padella per 5-10 minuti.

Intanto tagliare a strisce sottili lo speck e unirlo alle melanzane, rosolare per un paio di minuti.

Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le trofie in abbondante acqua calda e salata.

Scolare la pasta e unirla al sugo.

Lasciare insaporire in padella a fuoco lento per un paio di minuti e a piacere aggiungere del basilico.

Servire ben caldi.

Primi Piatti- Pasta all'insalata

Ingredienti:

320g di pasta (farfalle, ruote, fusilli)

2 confezioni di wustel

1 confezione di mais

200 g di pomodorini

una mozzarella o una provola o un fior di latte

formaggio a dadini

prosciutto cotto a dadini

2 scatolette di tonno

olive bianche

maionese

basilico

olio d'oliva

sale

Procedimento:

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata.

Tagliare a dadini i vari ingredienti e unirli alla pasta insieme all' olio e il basilico fresco.

Lasciare raffreddare in frigo, coperta con della pellicola, l'insalata; per un paio d'ore.

A piacere, al momento di servire, l'insalata può essere arricchita con della maionese.

Ottimo da mangiare per le gite fuori casa e per il giorno dopo.

Aperitivo- Tartine con tonno

Ingredienti:

per 20 tartine

10 fette di pan carré

3 scatolette di tonno

un barattolo piccolo di maionese

Procedimento:

Dividere in due le fette di pan carré e in base ai gusti si può decidere di togliere o meno il cordone della fettina.

Creare una crema con il tonno sgocciolato e la maionese, che a scelta può essere mischiato a mano se si desidera far restare dei pezzetti di tonno nella crema, oppure se si preferisce una crema più delicata, si può passare tutto in un frullino.

Aggiungere un pizzico di sale qualora la crema dovesse risultare scialba.

Adagiare le fettine di pan carré su un piatto da portata e guarnirle con la crema di tonno.

Antipasto- Bruschetta salsiccia e stracchino

Ingredienti:

10 fettine di pane

100 g di stracchino

2 salsicce

Procedimento:

Mettere in forno su una teglia le fettine di pane per 15 minuti circa; togliere quando la fettina di pane comincia a dorarsi.

Sbriciolare la salsiccia e farla rosolare in padella per pochi minuti.

Prendere il pane tostato, spalmare sulla fetta una piccola quantità di stracchino e mettervi le salsicce.

Porre le bruschette su una teglia e lasciare in forno caldo un paio di minuti.

Servire ancora calde.

Rustici- Rotolini stuzzicanti

Ingredienti:

Per la pasta

500g di farina di grano

50g di lievito di birra

25g di latte in polvere

1 uovo

50g di burro

50g di zucchero

10g di sale

Per il ripieno

250g di prosciutto cotto

1 uovo per spennellare

Procedimento:

Mescolate 350g di farina con il lievito e il latte, e tenete da parte il resto della farina.

Unite l'uovo e mescolate. A parte mescolate il burro, lo zucchero e il sale; quando tutto e ben amalgamato, aggiungete la farina tenuta da parte.

Unite i due impasti e mescolate bene il tutto. Nel caso fosse necessario, aggiungete un po' di farina. Lasciate lievitare la pasta per circa 45 minuti.

Stendere la pasta, ritagliate delle strisce di 10x5 cm e disponete su ciascuna delle fette di prosciutto. Arrotolate le strisce.

, spennellate con l'uovo sbattuto e lasciatele lievitare ancora per 50 minuti.

Disponete i rotolini in una teglia unta e cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti. Verificate la cottura di tanto in tanto.

Light- Bocconcini di pollo al ginepro

Ingredienti per 1 persona:

125g di petto di pollo

3-4 bacche di ginepro

1/2 spicchio d'aglio

1-2 foglie di salvia

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

1 spruzzata di vino bianco secco

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Procedimento:

Lavate, mondate e asciugate bene la salvia, l'alloro e il timo; sbucciate l'aglio e tritatelo insieme alle erbe fino ad ottenere un trito molto fine.

Tagliate il petto di pollo a pezzetti emetteteli in una padella con l'olio. Unite il trito aromatico e le bacche di ginepro intere, quindi lasciate cuocere per qualche minuto.

A metà cottura bagnate con il vino e regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere finché il vino sarà evaporato completamente. Servire ben caldo.

Calorie per porzione: 140

Light- Tartina delicata alla crema di pera e formaggio

Ingredienti per 1 persona:

1/2 pera

30g di crescenza

1 fetta di pancarrè

sale

Procedimento:

Lavate, sbucciate e mondate la pera privandola del torsolo; quindi tagliatela a tocchetti e mettetela nel frullatore.

Tagliate a pezzetti la crescenza e aggiungetela anch'essa nel frullatore. Completate con un poco di sale, quindi frullate fino ad ottenere una crema.

Tagliate il pancarrè in diagonale formando 2 triangoli e tostatelo leggermente facendolo dorare sui 2 lati; quindi spalmate la crema sulle tartine.

Calorie per porzione: 145

Dolci-Salame al cioccolato

Ingredienti:

700g di biscotti

100g di burro

100g di zucchero

100g di cacao amaro

2 uova

3 cucchiai di marsala

latte

Procedimento:

Sbriciolare i biscotti. Far sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

In una terrina mescolare lo zucchero con i tuorli d'uovo e aggiungere il burro fuso, unire man mano il cacao setacciato, i biscotti sbriciolati e il marsala, infine incorporarvi gli albumi montati a neve.

Se il composto dovesse essere troppo duro, si può aggiungere un po' di latte. Sistemare il composto su un foglio di carta da forno, dandogli la forma di un salame, avvolgetelo stretto, chiudere le due estremità a caramella e mettere in frigo per 2 ore. Servirlo tagliato a fette.

Dolci- Torta colorata al profumo di fragole

Ingredienti:

Pan di Spagna

6 tuorli

200 g di zucchero

50 g di cacao amaro

50 g di farina

circa 1/2 l di latte

fragole

confettini colorati

Procedimento:

Preparare il pan di Spagna secondo la relativa ricetta.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina, girando sempre nello stesso verso.

Mettere sul fuoco moderato e mescolare sempre nello stesso verso e aggiungere il cacao e il latte, far cuocere continuando a girare finché non si addensa.

Far raffreddare e dividere in due il pan di Spagna bagnato con vermouth, zucchero e acqua; in alternativa per i bambini la torta può essere bagnata con acqua e zucchero o succo d'ananas; farcire con la torta con la crema al cioccolato e con le fragole tagliate grossolanamente.

Unire i due strati e ricoprire con la crema al cioccolato; guarnire con i confettini colorati.

Servire accompagnata da fragole condite con limone e zucchero.

Frutta- Spiedini Tutti Frutti

La frutta di questi spiedini varia a seconda della stagione in cui ci troviamo.

Ingredienti:

2 banane

2 kiwi

1 melone

12 fragole

Procedimento:

Preparare la frutta da mettere sugli spiedini, si possono tagliare a pezzetti o per fare qualcosa di più carino si possono tagliare il melone e il kiwi a palline con l'apposito attrezzo, la banana va tagliata a fettine mentre le fragole possono essere lasciate intere.

Comporre gli spiedini alternando la frutta e servire.

A piacere gli spiedini possono essere accompagnati da salsa di cioccolato, panna montata o caramello.

Primi Piatti- Paccheri con calamari e vongole

Ingredienti:

400 g di paccheri

500 g di calamari

300 g di vongole sgusciate

1/2 bicchiere di vino

2 spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva

200 g di pomodorini

prezzemolo

200 g di passata di pomodoro

peperoncino

Procedimento:

In un tegame far imbiondire l'aglio e soffriggere le vongole e qualche pezzettino di peperoncino.

Pulite i calamari e tagliarli ad anelli, far saltare nel tegame sfumando con il vino bianco.

Dopo pochi minuti unite i pomodorini tagliati e la passata di pomodoro.

Intanto far cuocere i paccheri in abbondante acqua calda e salata, scolarli al dente e continuare la cottura nel sugo, se si dovrebbero seccare bagnare con l'acqua di cottura.

Cospargere di prezzemolo tritato e servite.

Contorni- Involtini di melanzane

Ingredienti:

12 fette di melanzane arrostite

12 fette di pancetta arrotolata

aglio

prezzemolo

pangrattato

Procedimento:

Tritare l'aglio, il prezzemolo e il pangrattato insieme.

Disporre le melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno, adagiare su ogni fetta una fetta di pancetta e il trito di pangrattato aromatizzato; fare degli involtini e cospargerli con il pangrattato rimasto e un filo d'olio.

Infornare a 200° per 5-10 minuti.

Contorni- Peperoni all'insalata

Ingredienti:

1 kg di peperoni rossi e gialli

3 spicchi d'aglio

prezzemolo tritato

1 dl di olio extravergine d'oliva

sale

Procedimento:

Arrostite i peperoni, spellateli senza bagnarli ed eliminate tutti i semi.

Disponeteli in un'insalatiera tagliandoli a filetti e conditeli con olio, sale, prezzemolo e aglio tritati.

Lasciate che si insaporiscano per qualche ora prima si servirli.

Contorni- Friarielli in padella

Ingredienti:

3 fasci di frarielli

2 spicchi d'aglio

1 dl di olio extravergine d'oliva

un pezzetto di peperoncino rosso

sale

Procedimento:

Mondate e lavate i friarielli e, senza sgocciolarli, metteteli in un tegame con l'olio e l'aglio tagliato a pezzetti.

Coprite il recipiente e rigirate di tanto in tanto fin quando i friarielli saranno quasi cotti.

Scoprite, condite con sale e peperoncino e completate la cottura a fuoco più vivace.

Rustici- Pizza con la scarola

Ingredienti:

4 fasci di scarole

100 g di olive di Gaeta

40 g di capperi

100 g di alici salate

1 dl e 1/2 di olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Procedimento:

Preparare la pasta per pizza secondo la relativa ricetta.

Pulite, lavate bene le scarole, scottatele in acqua bollente, poi sgocciolatele bene.

In una pentola mettete a soffriggere l'aglio con l'olio; quando l'aglio sarà imbiondito toglietelo e calate le scarole tagliate in piccoli pezzi, fatele soffriggere con le olive snocciolate e i capperi fino a mezza cottura.

Aggiungete a questo punto i filetti di alici salate e lasciate raffreddare.

Ungete una teglia con un po' d'olio, foderatela con poco più della metà della pasta, mettetevi la scarola e coprite con l'altra pasta.

Spennellate la superficie della pizza con bianco d'uovo battuto e infornate per circa 50 minuti.

Ricette base- Pasta all'uovo

Ingredienti:

450 g di farina

4 uova

sale

Procedimento:

Sulla spianatoia fate la farina a fontana, rompetevi nel mezzo le uova e aggiungetevi un pizzico di sale.

Con le punte delle dita incorporatevi poco alla volta, la farina, continuate il lavoro prima con una mano, poi con entrambe, maneggiando la pasta in tutti i sensi fino ad ottenere una palla che continuerete a lavorare, pressandola, stirandola e ripiegandola, per circa un quarto d'ora.

La pasta dovrà risultare liscia e soda.

Modellare a piacere la pasta in base al formato desiderato.

Ricette base- Pasta per pizze

Ingredienti:

più o meno 800g di farina

30 g di lievito di birra

un pizzico di sale

un cucchiaio d'olio

Procedimento:

Stemperare il lievito in una scodella con un po' d' acqua tiepida, aggiungetevi qualche cucchiaiata di farina e fate crescere per mezz' ora.

Sulla spianatoia mettere la farina a fontana, ponete nel mezzo il panetto lievitato e il sale e lavorate con forza la pasta per una decina di minuti, aggiungendovi, poco alla volta, dell' acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Fate lievitare in una insalatiera ricoperta con un panno di lana.

Ricette base- Pasta per gnocchi di patate

Ingredienti:

750 g di patate

300/400 g di farina

sale

Procedimento:

Lessate le patate in acqua, e ancora calde, pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Sulla spianatoia unite alle patate, poco alla volta, la farina, aggiungete il sale e lavorate l' impasto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.

Le patate assorbiranno più o meno farina secondo la loro qualità.

Tagliare la pasta in piccole parti e formare dei cilindri non troppo spessi, tagliare i cilindri in piccole parti e modellare con il pollice facendo una piccola pressione sullo gnocco.

Cuocere in abbondante acqua calda; gli gnocchi saranno cotti quando salgono a galla.

Condire a piacere.

Aperitivo- Zeppole di "ciurilli" (fiori di zucchina)

Ingredienti:

fiori di zucchina

500 g farina

300 ml acqua

sale

un cubetto di lievito

pepe

olio

Procedimento:

Lavare bene i fiori di zucchina, tagliarli a pezzetti in una terrina.

Fare un impasto con farina, acqua, sale, lievito, pepe e un po' d'olio.

Unire i fiori di zucchina all'impasto e far riposare meno di mezz'ora.

Cuocere in abbondante olio bollente.

Servire caldi.