Ingredienti:
Per la torta
230 g di farina bianca
50 g di amido di mais
3 uova
150 g di zucchero
150 g di burro ammorbidito
60 g di latte
la scorza grattugiata di un limone
3 cucchiai di lievito in polvere
1 pizzico di sale
burro e farina per la tortiera
Per farcire
300 g di panna montata
270 g di ricotta vaccina
60 g di zucchero a velo
la scorza di mezzo limone
Per decorare
1 cestino di fragoline
1 cestino di ribes
1 cestino di lamponi
foglioline di menta
Procedimento:
Montare il burro morbidissimo insieme ai tuorli e lo zucchero. Quando saranno ben amalgamati e gonfi, versare il latte un po' per volta, aromatizzare con la scorza di limone grattugiata, quindi unire le farine setacciate, il sale e il lievito. Incorporare gradualmente gli albumi montati a neve con un cucchiaio di zucchero semolato. Versare il composto in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro e infornare a 170°C per 40 minuti circa. Una volta ce il dolce è cotto, sfornarlo e farlo raffreddare, quindi dividerlo a metà tagliandolo orizzontalmente. Montare la panna con lo zucchero a velo; lavorare la ricotta con un cucchiaio e aromatizzarla con la scorza di limone, incorporarvi la panna e mescolare delicatamente. Adagiare il disco base della torta nello stampo a cerniera usato per cuocerla, ricoprire con una parte di frutti di bosco e una parte di crema, sovrapporre il secondo disco e ricoprire con la crema rimasta. Porre in frigo per un' ora, togliere quindi l'anello dello stampo e decorare la superficie con i frutti di bosco rimasti e alcune foglioline di menta.
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