Ingredienti:
400g di tagliolini freschi
1 limone
6 carciofi
60g di pecorino grattugiato
3 uova
sale
pepe
Procedimento:
Pulire i carciofi tenendo solo i cuori teneri, tagliarli a metà, privarli della barbina e poi dividerli a spicchi tuffandoli via via in acqua con il succo di limone per non farli annerire. metterli quindi ancora bagnati dell'acqua del lavaggio in una padella con 2-3 cucchiai di olio e cuocere lentamente finché saranno teneri; quasi a fine cottura aggiungere la metà del pecorino, salare e pepare. Intanto cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e morbidi d'acqua e versarli nella padella con i carciofi. Incorporarvi le uova sbattute, mescolare velocemente, aggiungere il resto del pecorino e servire.
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