Ingredienti:
Per il ripieno
1kg di cipolle lunghe
100g di olive nere sgocciolate
400g di polpa di pomodoro a pezzetti
200g di tonno sott'olio
30g di ricotta salata
4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Per la sfoglia
1kg di farina
25g di lievito di birra
sale
olio per friggere
Procedimento:
Preparare le pasta per pizza secondo la relativa ricetta e dividere la pasta in tante pagnottine di 50g ciascuna, lasciare lievitare per un'ora. Nel frattempo pulire e tagliare le cipolle ad anelli sottili e farli stufare in una padella con l'olio, unire il pomodoro, salare, pepare e cuocere per 25-30 minuti. A fine cottura aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato, le olive e la ricotta grattugiata. Quando la pasta sarà lievitata, stendere ogni pagnottina con il matterello formando tanti dischetti e al centro di ognuno distribuire il ripieno. Ripiegare la pasta a mezzaluna e pizzicare i bordi con le dita o con una forchetta per sigillarli. Scaldare l'olio in una padella alta , immergervi i panzerotti e friggerli per 2-3 minuti finché saranno dorati. Servire caldi.
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