8 fette di pane casereccio raffermo
1 kg di bietole
una cipolla
un ciuffo di nepitella
olio extravergine d'oliva
4 uova
grana o pecorino grattugiato
sale
Procedimento:
Fare un soffritto con olio e cipolla tritata in una padella. Aggiungere le bietole lavate e tagliuzzate e la nepitella. Quando le bietole sono appassite versare acqua calda quanto basta per ammorbidire le verdure e formare una zuppa non troppo brodosa, cuocere fino a quando le bietole saranno tenere, salare e aggiungere le uova. Lasciare rapprendere gli albumi e poi versare la zuppa sulle fette di pane cosparse di formaggio, poste già nei piatti fondi. Servire calda.
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