Aperitivo- Pizzette al formaggio

Ingredienti:

500g di pasta per pizza
500g di pomodori
100g di formaggio
basilico
origano
olio
sale

Procedimento:

Preparare la pasta per pizza secondo la relativa ricetta. Stendere la pasta, formare 12 dischetti, disporli su una placca e cuocere in forno a 180°C per 10 minuti. Intanto privare i pomodori della pelle e dei semi e tagliarli a dadini. Metterli in una padella con poco olio, sale e origano e cuocere per pochi minuti, poi mescolarvi un ciuffo di basilico tritato e il formaggio sminuzzato. Distribuire il composto sulle pizzette e completare la cottura per altri 5-6 minuti. Servire calde.

Antipasti- Pesce finto

Ingredienti:

4 patate grosse
400g di tonno sott'olio
10-15 capperi
1 vasetto di maionese
limone
olio
sale

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia per circa 45 minuti dal momento dell'ebollizione, scolarle, lasciarle intiepidire, pelarle e passarle nel passaverdura. Raccogliere il purè in una terrina, aggiungere il tonno sgocciolato finemente tritato insieme ai capperi; mescolare, regolare di sale e condire con un cucchiaio di olio, il succo di limone e maionese quanto basta per amalgamare il tutto, ottenendo un composto morbido. Adagiarlo su un piatto da portata, dargli la forma di un pesce e decorare con ciuffetti di maionese. Servire freddo.

Contorni- Peperoni in agrodolce

Ingredienti:

3 peperoni (1 rosso, 1 verde, 1 giallo)
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 acciughe dissalate
100g di tonno sott'olio
mezzo bicchiere di aceto bianco
3 cucchiaini di zucchero
olio
sale

Procedimento:

In una padella a sponde basse far rosolare l'aglio con l'olio, unire i peperoni puliti e tagliarli a quadrotti, il prezzemolo e i filetti d'acciuga. A parte, in un bicchiere, sciogliere lo zucchero con l'aceto e unirlo ai peperoni, far appassire il tutto a fiamma vivace per 10 minuti, quindi aggiungere il tonno a tocchetti, regolare di sale e insaporire il tutto per altri 5 minuti. Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Light- Tacchino con funghi al cartoccio

Ingredienti per 1 persona:

100g di fesa di tacchino
50g di funghi misti
50g di polpa di pomodoro
1/2 spicchio d'aglio
1/4 di cipolla piccola
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di salvia
1 foglia di alloro
sale
pepe

Procedimento:

Tagliare la fesa di tacchino a pezzetti piuttosto grandi. Mettete la polpa di pomodoro in un colino per eliminare l'acqua, quindi tritatela. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente; mondate e lavate i funghi e tagliateli a fettine. Mondate, lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo. Stendete sul tavolo un foglio di alluminio, disponetevi al centro i pezzetti di tacchino, salate, pepate, cospargete con i funghi a fettine, la cipolla e la polpa di pomodoro tritati. Unite l'aglio intero, il prezzemolo, le foglie di alloro e di salvia; salate e pepate nuovamente. Chiudete bene il cartoccio e infornate a 180°C per 50 minuti.

Calorie per porzione: 160

Secondi-Fusi di pollo alle erbe aromatiche

Ingredienti:

8 fusi di pollo

erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro, bacche di ginepro)

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 manciata di capperi

1 dl di vino bianco secco, preferibilmente vernaccia di Oristano

brodo vegetale

4-6 pomodori secchi

olio

burro

sale

Procedimento:

Rosolare i fusi di pollo in un tegame con 2-3 cucchiai di olio finché sono ben dorati. Aggiungere i pomodori secchi tagliati a striscioline, le erbe aromatiche, l'aglio, la cipolla tagliata a fette spesse e qualche cappero. Far rosolare tutti gli ingredienti insieme e poi sfumare con il vino. Quando il liquido si sarà assorbito aggiungere un po' di brodo non troppo salato, e portare a cottura, bagnando con altro brodo se necessario. Alla fine si deve avere un sughetto un po' denso; regolare di sale e aggiungere un ricciolo di burro, mescolando per farlo sciogliere. Servire caldo.

Primi Piatti- Caserecce con radicchio e gamberetti al profumo di limone

Ingredienti:

350 g di caserecce

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

1 filetto d'acciuga sott'olio

1 cespo di radicchio

400 g di gamberetti

1 limone

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe

Procedimento:

In una padella abbastanza capiente dorare l'aglio nell'olio senza bruciarlo, toglierlo dalla padella e stemperare nell'olio il filetto d'acciuga, quindi unire il radicchio tagliato a pezzetti. Lasciare appassire bagnando con poco vino alla volta e salare. Quando il radicchio sarà cotto aggiungere i gamberetti, coprire e far cuocere per 5 minuti. Cospargere una ricca manciata di pepe e aggiustare di sale se necessario. Lessare la pasta al dente, scolarla e passarla in padella per 2-3 minuti. Servire avendo cura di grattugiare sulle singole porzioni la buccia del limone.

Aperitivo- Gelatine al gin e chinotto

Ingredienti:

100 ml di gin

300 ml di chinotto

6 g di fogli di gelatina

Procedimento:

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per 15 minuti, strizzarli e farli sciogliere in un pentolino con un cucchiaio d'acqua: attenzione, non far bollire ma scaldare solo per il tempo di far sciogliere la gelatina. Miscelare in una ciotola il gin e il chinotto, mescolarvi la gelatina sciolta e versare il tutto nelle formine. Riporre i contenitori in frigo (non in freezer) per 3 ore circa, finché le gelatine si saranno solidificate. Servire le gelatine assieme a salatini vari.

Dolci- Ciambella arcobaleno

Ingredienti:

250 g di farina bianca

100 g di frumina o maienza

200 g di burro morbido

200 g di zucchero

4 uova

1 fialetta di aroma al limone

3 cucchiai di latte

1 bustina di lievito per dolci

200 g di uvetta sultanina

50 g di pinoli

zucchero a granella

codette arcobaleno

1 pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Lavorare il burro a crema con lo zucchero, quindi incorporare un uovo per volta mescolando, l'aroma al limone, la frumina, il lievito e la farina setacciati insieme e il latte. Aggiungere infine l'uvetta e i pinoli. Versare l'impasto in uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro imburrato e infarinato; cospargere la superficie con zucchero a granella e le codette arcobaleno e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 190°C per 40-45 minuti. Lasciare raffreddare e servire.

Light- Sapori d'Oriente

Ingredienti:

per una persona

1/2 zucchina

1/4 di carota

1/4 di porro

1 foglia di verza

25 g di germogli si soia

1/4 di pomodoro

200 ml di brodo di pollo

20 g di albume

20 g di farina

25 ml di latte scremato

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di salsa di soia

sale

pepe

Procedimento:

Setacciate la farina in una ciotola, unite l'albume appena sbattuto quanto basta per renderlo spumoso e diluite con il latte, formando una pastella liscia e senza grumi. Insaporitela con una presa di sale. Ungete di olio una padellina, fatela scaldare bene, poi versatevi la pastella e cuocete una sottile crespella. Tagliatela a striscioline larghe come tagliolini. Mondate tutte le verdure: tagliate fettine sottili la zucchina e la carota, poi riducete le fettine a strisce larghe come tagliolini. Fate lo stesso con il bianco del porro e con la foglia di verza, privata della costola centrale. Fate scaldare il brodo in una casseruola, unitevi tutte le verdure, i germogli di soia lavati, regolate di sale, pepate e fate cuocere per 2-3 minuti. Spellate il pomodoro, privatelo di semi e tagliatelo a listarelle. Unitele alla minestra, insieme ai tagliolini, cuocete per un minuto, poi levate dal fuoco e insaporite con la salsa di soia.

Calorie per porzione: 190

Primi Piatti- Lasagna bianca

Ingredienti:

Per la sfoglia

200 g di farina

2 uova

1 pizzico di sale

Per il condimento

500 g di funghi champignon

200 g di prosciutto cotto

200 g di emmentaler

1 mozzarella da 250 g

1 confezione di panna da cucinca da 250 ml

formaggio grattugiato

aglio

olio

sale

burro per la teglia

1 l circa di besciamella

Procedimento:

Preparare la sfoglia con la farina e le uova, quindi ricavarne dei rettangoli abbastanza sottili. Mondare i funghi e tagliarli a pezzetti piccoli, quindi farli cuocere in padella con aglio, olio e prezzemolo. Tagliare a dadini il prosciutto, l’emmentaler, la mozzarella e unire tutti gli ingredienti in una terrina mescolandoli tra loro. Appena i funghi sono cotti togliere l’aglio e scolarli dall’eventuale olio di cottura, poi amalgamarvi la panna. Cuocere i rettangoli di pasta pochi per volta in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e raffreddarli. Preparare la besciamella secondo la relativa ricetta. Alternare in una teglia da forno imburrata strati di lasagne, composto di prosciutto e formaggi, e i funghi con la panna, coprendo con un velo di besciamella e il formaggio grattugiato. Procedete in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti. Cuocere nel forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.

Dolci- Cupcakes

Ingredienti:

Per circa 25 cupcakes

240g di burro

4 uova

300 g di farina

120 g di zucchero

2 bustine di lievito

120 ml di latte

Procedimento:

In una terrina setacciare la farina e il lievito e unire con lo zucchero. Intanto sciogliere il burro e unirlo alle uova e al latte e mescolare; unire questo composto all’ altro tenendo conto che bisogna mescolare poco per far si che i cupcakes vangano abbastanza gonfi. In una teglia per muffin posizionare i pirottini di carta e riempirli per tre quarti con l’impasto. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Togliere i cupcakes dal forno e lasciarli raffreddare. Decorare a piacere; ad esempio con panna montata semplice o colorata con qualche goccia di colorante alimentare, con panna al cioccolato ottenuta mescolando alla panna montata del cacao amaro, con crema di burro o come meglio si preferisce. La crema scelta per la decorazione deve essere inserita in una siringa da pasticciere e disposta sul cupcakes a “spirale”. Infine decorare con confettini, cioccolatini, codette colorate o decorazioni di zucchero in base al proprio gusto.

Contorni- Carciofi e patate al forno

Ingredienti:

1,5 kg di patate

6 carciofi

Limone

1 spicchio d’aglio

Olio

Prezzemolo

Sale

Pepe

Procedimento:

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in una ciotola d’acqua mescolata con succo di limone per non farli annerire. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti e asciugarle. Sgocciolare i carciofi, asciugarli e versarli in una teglia, mescolarvi le patate e condire con olio, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto. Servire le verdure calde.

Secondi- Filetti di persico alle olive

Ingredienti:

4 filetti di pesce persico pulito (o altro pesce a piacere)

2 cucchiai di olive nere snocciolate

2 cucchiai di olive verdi snocciolate

2 cucchiai di pinoli

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 cucchiaio di aromi misti ( rosmarino, salvia, origano, alloro)

Succo di limone

Sale

Procedimento:

Spremere 1-2 limoni, filtrare il succo e versarlo in una padella antiaderente. Adagiarvi i filetti di pesce e cospargerli con tutti gli altri ingredienti. Mettere il coperchio e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato all'inizio e poi un pochino più basso, senza girarli per evitare di romperli; salarli leggermente e servire caldi.

Creme- Crema di burro

Ingredienti:

400 g di margarina

550 g di zucchero a velo

500 g di panna montata

Procedimento:

In una terrina lavorare la margarina con lo zucchero a velo; intanto montare la panna. Unire la panna alla crema di burro e mescolare delicatamente. Prima di servire o utilizzare per farce e decorazioni, lasciare riposare in frigo per circa un’ora.

Frutta- Ananas con crema di banane

Ingredienti:

3 banane mature

1 ananas fresco

1 dl di rum

1 cucchiaio di zucchero

cioccolato fondente amaro

150 g di panna montata

Procedimento:

Tagliate l'ananas a fette, eliminare la buccia attorno e la parte dura all'interno, poi mettere le fette a macerare con il rum e lo zucchero per un'ora. Sbucciare le banane e schiacciarle con una forchetta, quindi amalgamarle con la panna montata. Servire la frutta disponendo le fette di ananas nelle coppette, versarci sopra il liquore utilizzato per la macerazione e un po' di crema di banane. Per finire, guarnire con un po' di cioccolato grattugiato.

Creme- Crema golosa al caffè

Ingredienti:

1/2 tazzina di caffè

200 g di mascarpone

125 ml di panna montata

1/2 bicchierino di whisky

Procedimento:

In una ciotola unire al mascarpone il caffè e il whisky. Montare la panna e unirla al composto precedentemente ottenuto. Servire fredda in coppette accompagnata da biscottini secchi tipo lingue di gatto.

Dolci- Torta ai frutti di bosco

Ingredienti:

Per la torta

230 g di farina bianca

50 g di amido di mais

3 uova

150 g di zucchero

150 g di burro ammorbidito

60 g di latte

la scorza grattugiata di un limone

3 cucchiai di lievito in polvere

1 pizzico di sale

burro e farina per la tortiera

Per farcire

300 g di panna montata

270 g di ricotta vaccina

60 g di zucchero a velo

la scorza di mezzo limone

Per decorare

1 cestino di fragoline

1 cestino di ribes

1 cestino di lamponi

foglioline di menta

Procedimento:

Montare il burro morbidissimo insieme ai tuorli e lo zucchero. Quando saranno ben amalgamati e gonfi, versare il latte un po' per volta, aromatizzare con la scorza di limone grattugiata, quindi unire le farine setacciate, il sale e il lievito. Incorporare gradualmente gli albumi montati a neve con un cucchiaio di zucchero semolato. Versare il composto in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro e infornare a 170°C per 40 minuti circa. Una volta ce il dolce è cotto, sfornarlo e farlo raffreddare, quindi dividerlo a metà tagliandolo orizzontalmente. Montare la panna con lo zucchero a velo; lavorare la ricotta con un cucchiaio e aromatizzarla con la scorza di limone, incorporarvi la panna e mescolare delicatamente. Adagiare il disco base della torta nello stampo a cerniera usato per cuocerla, ricoprire con una parte di frutti di bosco e una parte di crema, sovrapporre il secondo disco e ricoprire con la crema rimasta. Porre in frigo per un' ora, togliere quindi l'anello dello stampo e decorare la superficie con i frutti di bosco rimasti e alcune foglioline di menta.

Contorni- Insalata fantasia di pere

Ingredienti:

4 pere

100 g di provola affumicata

1 cespo di radicchio rosso

olio extravergine d'oliva

aceto di mele

sale

Procedimento:

Lavare bene il radicchio, sgocciolarlo, tagliarlo a fettine sottili e versarlo in un' insalatiera. Aggiungere le pere sbucciate, divise in 4, private del torsolo e affettate finemente, poi la provola tagliata a dadini. Condire con un pizzico di sale, poche gocce d'aceto e 2-3 cucchiai d'olio d'oliva, mescolare e servire.

Frutta- Cesto di cocomero con macedonia

Ingredienti:

1 cocomero di media grandezza

1 melone giallo e 1 a polpa bianca

2-3 pesche noci

2-3 pesche gialle

mele o altra frutta di stagione a piacere

1-2 limoni

zucchero

maraschino

Procedimento:

Tagliare il cocomero a forma di cestino, volendo si può incidere con gli apposti attrezzi una decorazione a piacere; svuotarlo quindi di una parte della polpa, privare questa dei semi e tagliarla a tocchetti, riunendola in una grossa ciotola. Asciugare l'acqua che si forma nel "cestino". Lavare e tagliare opportunamente la frutta e mescolarla con la polpa del cocomero. Condire con succo di limone, zucchero e maraschino nelle quantità preferite e mescolare con cura. Tenere in frigo la macedonia e se possibile anche il "cestino". Al momento di servire sistemare il cestino in un vassoio adeguato per non farlo cadere, riempirlo con la macedonia e portare in tavola.

Secondi- Scaloppine di pesce spada con marsala e uvatta

Ingredienti:

8 fette di pesce spada

4 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 bicchieri da tavola di Marsala secco

80 g di uvetta sultanina

sale

pepe

Procedimento:

Infarinare le fette di pesce spada e farla rosolare in una padella con olio caldo. Aggiungere l'uvetta e il marsala, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace finché il liquido si riduce e forma una salsina cremosa e omogenea. Servire subito.

Primi Piatti- Risotto con porcini e kiwi

Ingredienti:

300 g di riso (vialone nano)

2 kiwi

40 g di funghi porcini secchi

2 scalogni

vino bianco secco

un litro circa di brodo

formaggio morbido tipo crescenza

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

Procedimento:

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua calda per almeno 15 minuti. Tritare lo scalogno e farlo appassire in qualche cucchiaio di olio d'oliva a fiamma bassa finché diventa trasparente. Aggiungere i funghi strizzati, lavati ed eventualmente tagliati a pezzetti. Dopo circa 4 minuti di cottura unire il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino e poi cominciare ad aggiungere il brodo l'accortezza di versarlo nel risotto quando il precedente si sta asciugando. Circa a 3/4 di cottura incorporare il kiwi sbucciato e tagliato a pezzetti, regolare di sale. A fuoco spento mantecare il risotto con un paio di cucchiaini di formaggio cremoso. Servire caldo.

Antipasti- Barchette di belga ripiene

Ingredienti:

1-2 cespi di insalata belga

100 g circa di gorgonzola dolce

2 sottilette

panna da cucina

Procedimento:

Far sciogliere a fuoco lento in un pentolino il gorgonzola, le sottilette spezzettate e la panna, mescolando di tanto in tanto, poi lasciare raffreddare. Staccare delicatamente le foglie di belga e scegliere le più sane e grandi, lavarle con cura e asciugarle. Distribuire su ogni singola foglia la crema di gorgonzola, disporre le "barchette" su un piatto da portata e servire.

Dolci- Budino di ricotta al cioccolato

Ingredienti:

500 g di ricotta

200 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

140 g di praline al cioccolato

1 cucchiaio di farina

3 uova

burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Lavorare la ricotta con lo zucchero, unendo anche quello vanigliato, fino ad avere una crema liscia e omogenea. Unire la farina, i tuorli uno alla volta e infine gli albumi montati a neve ben ferma, poi mescolarvi le praline al cioccolato. Versare il composto in uno stampo da budino imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180°C per 20-30 minuti. Servire tiepido o freddo.

Contorni- Asparagi impanati

Ingredienti:

1,5kg di asparagi

50g di parmigiano

2 uova

pangrattato

olio per friggere

sale

Procedimento:

Mondare gli asparagi, sbollentarli e scolarli molto al dente, lasciarli raffreddare. Eliminare la parte dei gambi tenendo solo le punte, poi impanarle due volte passandole nelle uova battute e nel pangrattato miscelato con il parmigiano grattugiato. Friggere in olio profondo, spolverizzare di sale e servire immediatamente.

Secondi- Bistecca alla pizzaiola

Ingredienti:

4 bistecche di manzo

olio d'oliva

2 spicchi d'aglio

origano

1 barattolo piccolo di pomodori pelati

sale

pepe

Procedimento:

Scaldare in una padella un po' d'olio, adagiarvi le bistecche, condire con sale, pepe, un pizzico di origano e l'aglio a fettine. Rosolare la carne un minuto per parte e aggiungervi i pomodori pelati tritati. Se necessario, condire ancora con un pizzico di sale e di origano. Lasciare cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Primi Piatti- Caserecce al tonno e piselli

Ingredienti:

600g di caserecce

350g di tonno sott'olio

1/2 bicchiere di vino bianco

200g di olive verdi

40g di capperi dissalati

300g di piselli

1 mazzetto di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero

Procedimento:

Scottare i piselli in acqua bollente salata, scolarli e tenerli da parte; conservare l'acqua di cottura. Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle in un grande tegame versare il tonno sgocciolato, sbriciolarlo con la forchetta, unire i capperi tritati e le olive e rosolare tutto con 2-3 cucchiai di olio. Sfumare con il vino, aggiungere i piselli, lasciarli insaporire per alcuni minuti, poi bagnare con poca acqua di cottura dei piselli e cuocere per circa 25 minuti. Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo. Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e farla saltare in padella con il condimento. cospargere di prezzemolo e pepe e servire.

Contorni- Peperoni al pangrattato

Ingredienti:

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

grana grattugiato

pangrattato

aglio finemente tritato

olio

origano

pepe e/o peperoncino

vino bianco secco

sale

Procedimento:

Lavare i peperoni e privarli dei semi e delle costole bianche interne, tagliarli a listarelle. Coprire la placca con carta da forno, adagiarvi i peperoni e condirli con il formaggio e le spezie, spruzzare con vino e cospargere il tutto col pangrattato. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

Secondi- Arista di maiale in salsa di latte

Ingredienti:

1,5kg di arista di maiale

1l di latte

mezzo litro di vino bianco secco

1 dado da brodo

1 cipolla

olio

sale

Procedimento:

In una casseruola dai bordi alti mettere a soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata senza farl adorare troppo. Adagiare nel recipiente l'arista, rigirarla nel condimento, versarvi il vino e lasciarlo evaporare lentamente sul fuoco medio. Quando è stato quasi assorbito, unire il latte e il dado sbriciolato, coprire e cuocere per circa un'ora. Girare di tanto in tanto. Toglierla dalla casseruola quando è cotta, lasciarla riposare coperta per una decina di minuti e poi affettarla. Regolare di sale la salsa nel tegame, frullarla e versarla ben calda sulle fette di arista.

Primi Piatti- Carbonara di pesce e zucchine

Ingredienti:

320g di penne rigate

200g di zucchine

1 trancio di salmone fresco di circa 200g

2 tuorli

mezzo bicchiere di panna liquida

5 fili di erba cipollina

3 cucchiai di olio

sale

pepe

Procedimento:

Eliminare la pelle e le lische dal trancio di pesce e tagliare la polpa a cubetti; spuntare e tagliare le zucchine a bastoncini. Amalgamare in una ciotola i tuorli con la panna, salare, pepare e profumere con 3 fili di erba cipollina sminuzzata. Sbucciare l'aglio e metterlo in un tegame con l'olio, unire le zucchine tagliate a cubetti e lasciare insaporire per 4 min. Aggiungere il pesce e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Salare e pepare. Nel frattempo cuocere le penne, scolarle al dente e versarle nel tegame del condimento, facendole insaporire. Togliere dal fuoco e incorporarvi il composto di uovo e panna. Rimestare, trasferire in una terrina, completare con l'erba cipollina rimasta e tagliuzzata e servire.

Antipasti- Girandole di sfoglia con zucchine e funghi

Ingredienti:

pasta sfoglia surgelata

1 scalogno

300g di zucchine a cubetti

100g di funghi sott'olio

2 cucchiai di grana grattugiato

olio extravergine d'oliva

latte

sale

Procedimento:

Preparare un soffritto con lo scalogno tritato sottile e 2 cucchiai di olio. Farvi rosolare le zucchine, salare e cuocerle una decina di minuti, poi versarla in un piatto. Schiacciarle con la forchetta per ridurle in una purea grossolana e lasciarla raffreddare. Tritare i funghi sgocciolati dall'olio, mescolarli alle zucchine e amalgamarvi 2 cucchiai di grana. Versare il composto sulla pasta sfoglia stesa e assottigliata, arrotolarla su se stessa ottenendo un salsicciotto che verrà tagliato a rondelle spesse circa mezzo cm. Adagiarle sulla placca rivestita di carta da forno e spennellare con il latte, quindi cuocere in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti, finché non saranno dorate.

Dolci- Biscottini al limone

Ingredienti:

100g di zucchero

150g di burro

1 fialetta di aroma al limone

1 tuorlo d'uovo

250g di farina 00

1 pizzico di sale

zucchero di canna per la decorazione

Procedimento:

Amalgamare lo zucchero con il burro, sale e aroma al limone, unire il tuorlo e poi la farina setacciata. Impastare velocemente il tutto con le mani, formare tanti cilindri dello stesso spessore, avvolgerli nella pellicola trasparente e farli raffreddare in frigo. Trascorsa un'ora, rotolare i cilindri di pasta nello zucchero di canna, quindi tagliarli in dischetti di circa mezzo cm. Adagiarli sulla placca rivestita di carta da forno e cuocere a 180°C per 8-10 minuti, finché diventeranno dorati. Lasciare raffreddare su una griglia.

Contorni- Insalata affumicata

Ingredienti:

300g di misticanza

100g di spinaci novelli

4-5 funghi champignon

1 cucchiaio di pinoli o di mandorle a scaglie

80g di speck una fetta

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Procedimento:

Lavare e asciugare perfettamente la misticanza e gli spinaci poi metterli nell'insalatiera; mondare i funghi e tagliarli a fettine sottilissime, poi unirli all'insalata. Versare in un padellino 4-5 cucchiai d'olio, aggiungere i pinoli e lo speck tagliato a listarelle. Far rosolare per 5 minuti a fuoco moderato, quindi versare il tutto nell'insalatiera e mescolare. Regolare di sale, pepare mescolare di nuovo e servire subito in modo che lo speck non si raffreddi.

Primi Piatti- Carbonara ai carciofi

Ingredienti:

400g di tagliolini freschi

1 limone

6 carciofi

60g di pecorino grattugiato

3 uova

sale

pepe

Procedimento:

Pulire i carciofi tenendo solo i cuori teneri, tagliarli a metà, privarli della barbina e poi dividerli a spicchi tuffandoli via via in acqua con il succo di limone per non farli annerire. metterli quindi ancora bagnati dell'acqua del lavaggio in una padella con 2-3 cucchiai di olio e cuocere lentamente finché saranno teneri; quasi a fine cottura aggiungere la metà del pecorino, salare e pepare. Intanto cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e morbidi d'acqua e versarli nella padella con i carciofi. Incorporarvi le uova sbattute, mescolare velocemente, aggiungere il resto del pecorino e servire.

Secondi- Frittata fantasia

Ingredienti:

8 uova

100g di pomodorini ciliegia

80g di tonno in scatola

1 cipolla

50g di parmigiano grattugiato

70g di pangrattato

olio d'oliva

sale

pepe

Procedimento:

Affettare la cipolla sottilmente e soffriggerla in un tegame con 2 o 3 cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, cuocere per qualche minuto a fiamma vivace in modo che evapori l'acqua dei pomodori, quindi aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato. Insaporire il tutto e togliere dal fuoco. In una ciotola sbattere le uova con il formaggio e un pizzico di sale, mescolarvi il pangrattato e il condimento preparato e amalgamare bene; regolare di sale e pepare. Scaldare due cucchiaia di olio in una padella antiaderente, versarvi il composto di uova e cuocere la frittata a fiamma dolce finché risulterà dorata da ambo i lati. Farla scivolare su un piatto da portata, tagliarla a spicchi e servirla tiepida o fredda.

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Dolci- Biscottini

Ingredienti:

500g di farina
200g di zucchero
250g di burro
3 uova
15g di ammoniaca per dolci
la scorza grattugiata di un limone
sale

Procedimento:

Preparare la pasta frolla secondo la relativa ricetta aggiungendo l'ammoniaca. Stenderla con il matterello in una sfoglia non troppo sottile e tagliarla a losanghe o formare dei dischetti. Adagiarli sulla placca rivestita di carta da forno e cuocere per 10-15 minuti a 150°C con forno ventilato. Lasciarli raffreddare.

Secondi- Carciofi ripieni

Ingredienti:

4 carciofi
150 g di carne macinata di manzo e/o maiale
2 uova
2 cipolle
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di parmigiano reggiano
4 cucchiai di fontina
sale
pepe

Procedimento:
Tagliare il gambo dei carciofi, eliminare le spine e le foglie esterne più dure, lavarli e farli cuocere in abbondante acqua leggermente salata per 15-20 minuti. Sbucciare le cipolle, tritarle e farle dorare in un tegame con un cucchiaio d'olio. Aggiungere la carne macinata e far rosolare per 10 minuti; togliere il recipiente dal fuoco e lasciar raffreddare, poi aggiungere le uova, l'aglio sbucciato e tritato, la fontina passata sulla grattugia a fori grossi, 2 cucchiai di parmigiano, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. Allargare bene le foglie dei carciofi, togliere l'eventuale fieno e farcirli con il composto terminando con una spolverata del parmigiano rimasto. Disporre i carciofi e in una teglia antiaderente infilarla in forno preriscaldato a 220 °C e lasciar gratinare per 20 minuti. Servirli caldi o tiepidi.

Secondi- Arista a colori

Ingredienti:

600 g di arista di maiale a fette molto sottili

1 mazzetto di rucola

4 funghi champignon

grana a scaglie sottili

aceto balsamico o succo di limone

olio extravergine d'oliva

2 carote

1 confezione di mais lessato

pomodorini rossi a grappolo

sale

Procedimento:

Lavare la rucola e tagliarla a striscioline. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a spicchi. Pelare la carota e tagliarla a julienne. Pelare le cappelle dei funghi e tagliarle a fettine sottilissime. Sgocciolare e sciacquare il mais. Condire ogni ingrediente separatamente con aceto, sale e olio. In un ampia padella unta appena di olio cuocere le fettine di arista velocemente da ambo i lati, salarle e adagiarle singolarmente sui piatti quindi irrorarle con un filo di olio e una gocia di aceto balsamico o succo di limone. Condire metà di ogni piatto con rucola, funghi e grana e l'altra metà com pomodorini, mais e carote. Servire caldo o freddo a piacere.

Creme- Besciamella

Ingredienti:

1 l di latte

100 g di burro

100 g di farina

un pizzico di sale

un pizzico di noce moscata

Procedimento:

Riscaldare il latte badando che non arrivi a bollire, in una casseruola fate fondere il burro e versate la farina un po' per volta mescolando. Tenendo la casseruola vicino al fornello, aggiungere un po' di latte e continuare a girare preferibilmente con una frusta di metallo. Aggiungete il latte fino a quando la farina non si gonfierà più, quindi mettere sul fuoco e versare il resto del latte, girando sempre nello stesso senso stando attenti a non formare grumi. Quando la besciamella si sarà addensata togliere dal fuoco, aggiungere il sale e la noce moscata. Coprite fino al momento dell' utilizzo.

Primi Piatti- Cannelloni di crepes in salsa rosata

Ingredienti:

12 crepes

200 g di spinaci lessati

200 g di bietole lessate

100 g di borragine lessata

100 g di polpa di maiale tritata

300 g di carne di vitello tritata

100 g di carne di tacchino tritata

100 g di parmigiano grattugiato

2 uova

pinoli

maggiorana

1 spicchio d'aglio

olio

noce moscata

sale

pepe

200 g di besciamella

200 g di salsa di pomodoro fresca

burro

parmigiano grattugiato

Procedimento:

Rosolare i vari tipi di carne con due cucchiai di olio e l'aglio che verrà eliminato, salare, pepare e lasciare raffreddare. Tritare le verdure lessate e passarle in padella con una noce di burro e una grattata di noce moscata. Quando sono fredde mescolarle in una ciotola con la carne rosolata, legare con le uova, quindi completare con una manciata di pinoli, il parmigiano e un cucchiaio di maggiorana fresca tritata. Lasciare riposare in frigo con la ciotola coperta. Intanto, preparare le crepes secondo la relativa ricetta e lasciarle raffreddare. Farcirle con il ripieno tolto dal frigo 10 minuti prima, arrotolarle a forma di cannellone e allinearli in una teglia imburrata. Mescolare la besciamella con la salsa di pomodoro e versarla sui cannelloni, cospargere con parmigiano e fiocchetti di burro. Cuocere in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Servire caldi.

Rustici- Focaccia saporita

Ingredienti:

500 g di pasta per pizza

15-20 pomodorini ciliegia

250 g di pecorino

3 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

olio d'oliva

sale

Procedimento:

Lavare i pomodorini e il rosmarino, sbucciare l'aglio, tagliare a piccoli tocchetti il pecorino. Ungere la teglia da forno con olio d'oliva, stendervi la pasta della pizza allargandola con le mani fino a occupare tutta la teglia. Disporre su 5 file i pomodorini. Cospargere con un pizzico di sale e una manciata di pepe; riempire gli spazi vuoti prima con fettine d'aglio, poi con gli aghi di rosmarino, irrorare d'olio e infine cospargere con la dadolata di pecorino. Cuocere in forno caldo a 200°C per 20-25 minuti.

Dolci- Biscotti al limoncello e corn flakes

Ingredienti:

20 biscotti secchi

300 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

2 uova

150 g di zucchero

200 g di burro

un pizzico di sale

1 tazzina di limoncello

1 pacco di corn flakes

zucchero a velo

Procedimento:

Sciogliere il burro a bagnomaria e poi lasciarlo raffreddare. In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, il sale e il burro, quindi aggiungere la farina setacciata, il liquore e per finire il lievito. In un'altra ciotola mettere i corn flakes e i biscotti e frantumarli leggermente. Con un cucchiaio prendere piccole porzioni di composto, rotolarle nei corn flakes e con le mani dar loro la forma di palline, sistemandole via via in una teglia rivestita con carta da forno, allineandole non troppo vicine l'una con l'altra. Proseguire fino al termine del composto. Cuocere con il forno già caldo a 190°C per circa 15 minuti finché i biscottini appariranno dorati. Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.

Primi Piatti- Bucatini con scampi e asparagi

Ingredienti:

350 g di bucatini

12 code di scampo

12 asparagi

1/2 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio d'aglio

2 pomodori maturi

1 peperoncino secco

4 cucchiai di olio d'oliva

sale

Procedimento:

Sgusciare le code di scampo, eliminare il filo nero e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli. Mondare e lavare gli asparagi, tagliare i gambi teneri a tocchetti e lasciare intere le cimette, sbollentare in acqua salata per pochi minuti e scolare. Tritare la cipolla e farla appassire in un' ampia padella con l'olio e l'aglio. Nel frattempo, sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzetti. Togliere l'aglio dalla padella e aggiungere gli asparagi, cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, unire poi gli scampi, lasciarli insaporire per 1-2 minuti e sfumare con il vino. Unire i pomodori e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa; regolare di sale e aggiungere il peperoncino sbriciolato. Intanto lessare i bucatini in acqua bollente salata, scolarli al dente e farli saltare in padella con il sugo. Servire subito.

Secondi- Agnello con patate

Ingredienti:

1kg di agnello a pezzi

6 spicchi d'aglio

500g di patate

1 ciuffo di prezzemolo

olio

sale

pepe

Procedimento:

Lavare i pazzi di agnello sotto l'acqua corrente, adagiarli senza sgocciolarli troppo in un tegame, salare e cuocere con il coperchio a fuoco lento per 10 minuti. Nel frattempo pulire l'aglio e lasciarlo intero, lavare il prezzemolo e tritarlo grossolanamente, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. Togliere il coperchio dal tegame, sgocciolare l'acqua che si è prodotta e metterla da parte. Versare nello stesso tegame abbondante olio, gli spicchi d'aglio e rosolare per 10 minuti sempre a fiamma bassa, rigirando l'agnello. Una volta dorato in modo uniforme, aggiungere l'acqua di cottura tenuta da parte, cospargere di prezzemolo, unire le patate e ancora un po' di acqua tiepida, coprendo la carne a filo; mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Non mescolare, ma scuotere il tegame chiuso orizzontalmente. Portare il tegame direttamente a tavola, aggiustare di sale e pepe, e servire.

Primi Piatti- Bucatini con lampascioni

Ingredienti:

400 g di bucatini

200 g di lampascioni

30 g di cipolla

200 g di pomodoro

80 g di pane grattugiato

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

Procedimento:

Pulire, lavare e sbollentare i lampascioni. In una padella far soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere il pomodoro tritato e i lampascioni, salare e cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo, lessare i bucatini in abbondante acqua salata. Scolarli e saltarli in padella con il condimento, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Tostare il pane grattugiato in una padella con un cucchiaio di olio, cospargerlo sui bucatini e servire.

Primi Piatti- Acqua cotta alle bietole

Ingredienti:

8 fette di pane casereccio raffermo

1 kg di bietole

una cipolla

un ciuffo di nepitella

olio extravergine d'oliva

4 uova

grana o pecorino grattugiato

sale

Procedimento:

Fare un soffritto con olio e cipolla tritata in una padella. Aggiungere le bietole lavate e tagliuzzate e la nepitella. Quando le bietole sono appassite versare acqua calda quanto basta per ammorbidire le verdure e formare una zuppa non troppo brodosa, cuocere fino a quando le bietole saranno tenere, salare e aggiungere le uova. Lasciare rapprendere gli albumi e poi versare la zuppa sulle fette di pane cosparse di formaggio, poste già nei piatti fondi. Servire calda.

Aperitivo- Fantasie al melone

Ingredienti:

6 meloncini cantalupo

4 fette di prosciutto crudo

200 g di gamberetti sgusciati e saltati in padella

100 g di gorgonzola

una scatola piccola di tonno

4 fette di lardo

salsa rosa o maionese

una cipolla piccola

lattuga

soia

amaro tipo angostura

aceto balsamico

burro

Procedimento:

Dividere ogni meloncino in due in senso orizzontale, privarlo dei semi e ricavare da tutti con l'apposito scavino 64 palline; estrarre anche il resto della polpa e tagliarla in piccoli cubetti. Tenere da parte 4 mezzi meloni svuotati per servire. Procedere quindi alla composizione: mettere su ogni fetta di prosciutto un po' di cubetti di melone e arrotolare a a involtino da disporre su un vassoietto. In una ciotola mescolare i gamberetti con una parte di cubetti di melone e amalgamare con qualche cucchiaiata di salsa rosa o maionese, quindi disporli su quattro foglie di lattuga da sistemare su un piatto. Sciogliere il gorgonzola sul fuoco con poco latte, versarlo in una coppetta da sistemare su un piatto e intorno disporre quattro palline di melone infilzate con stuzzicadenti per intingerle nel formaggio. Sgocciolare il tonno, sbriciolarlo e mescolarvi 16 palline di melone, due cucchiai di soia, 2-3 gocce di angostura e poca cipolla tagliata finemente, quindi distribuire nei mezzi meloni. Avvolgere ogni fettina di lardo con una pallina di melone e sistemare in un piattino. Infine, in una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, farvi rosolare brevemente 16 palline di melone e spruzzare di aceto balsamico, lasciare riposare per un minuto e sistemare in una coppetta.

Antipasti- Carpaccio con zucchine

Ingredienti:

4 zucchine fresche

8 fettine di carpaccio

2 cucchiai di succo di limone

1 peperone giallo

3-4 filetti di acciuga sott'olio

2 cetrioli in agrodolce

20g di capperi sott'aceto

1 ciuffo di prezzemolo

20g di mollica di pane imbevuta nell'aceto

mezzo spicchio d'aglio

olio d'oliva

sale

pepe

Procedimento:

Lavare e asciugare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fettine sottili per il lungo; adagiarle su un tagliere, salarle e lasciarle riposare per un'ora affinché perdano la loro acqua di vegetazione. Tenere da parte le fette di carpaccio, quindi frullare mezzo peperone con tutti gli ingredienti, aggiungendo per ultimi olio, limone, sale e pepe. Asciugare le fette di zucchina con carta assorbente da cucina, adagiarle su un piatto da portata, alternandole alle fette di carpaccio e condire il tutto con la salsina frullata. Guarnire con il peperone rimasto tagliato a dadini e servire.

Antipasti- Bruschetta con telline

Ingredienti:

1kg di telline fresche

2 grosse fette di pane casereccio

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 ciuffo di prezzemolo

3 spicchi d'aglio

sale

pepe

Procedimento:

In una padella larga far aprire le telline lavate e sgocciolate, con un cucchiaio di olio e uno spicchio d'aglio sbucciato intero, a tegame coperto. Lasciare raffreddare, poi estrarre uno per uno il mollusco dal proprio guscio. Tritare uno spicchio d'aglio con il prezzemolo e far insaporire nell'olio rimasto a fuoco basso, unire le telline, mescolare e cuocere a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 3-4 minuti; aggiustare di sale e aggiungere una spolverata di pepe. Tostare le fette di pane da entrambi i lati e ancora calde strofinarle con l'aglio rimasto, tagliare ogni fetta in due e su ciascuna distribuire le telline, servire subito.

Antipasti- Antipasto veloce di peperoni

Ingredienti:

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 peperone verde

1 grossa cipolla rossa

2 pomodori polposi

3 cucchiai d'olio

3-4 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di capperi

2-3 foglie di basilico

1 scatola di tonno grande

peperoncino

aglio

sale

Procedimento:

Lavare e pulire i peperoni e tagliarli a pezzettoni; tagliare a grosse rondelle la cipolla e mettere tutto in una padella con l'olio, l'aglio, i pomodori tagliati a cubetti e i capperi. Far saltare le verdure a fuoco vivace, aggiungere l'aceto, il pizzico di peperoncino, il basilico e salare. Cuocere a fiamma alta per 15 minuti finché le verdure non risulteranno al dente. Lasciare raffreddare e passare in un piatto da portata mescolandovi il tonno sgocciolato e sbriciolato.